猪肉软化挤

猪肉软化挤

猪皮软化剂
产品用量： 2.0－3.0%（按腌制用水计算）。主要用以制作乳化猪皮，以改善产品组织，改善切片性，降低成本。
使用方法刮皮：刮净猪皮表面脂肪，或选用表面脂肪很少的猪皮。腌制：将猪皮处理剂配成2.5-3.0％的溶液（建议量），放入碎猪皮， 0-4度静腌18小时，捞出洗净，再放入清水中浸泡3-4小时
乳化：腌制后的猪皮用斩拌机斩成小颗粒，然后与冰片约1：2（可根据实际，调整与冰片的比例）一起高速斩拌成有弹性的棉絮状乳化物出机，或先将猪皮用绞肉机绞制，再与冰片混匀，用胶体磨磨细。
建议：控制每100公斤猪皮原料，出250公斤或300公斤乳化猪皮。
注意事项暂时不用的乳化猪皮可以入冷库贮藏，使用时取出，用绞肉机绞制，加到肉馅中。
乳化猪皮在火腿肠、烤肠、非注射型火腿中可以按原馅料总量的5-10％使用
产品规格 25kg/包