鱼生粥做法

鱼生粥做法

原料配方:大米500克 鱼片(用刺少肉嫩的鱼，如草鱼、青鱼均可)500克 海蜇皮150克油炸花生米100克 油条150克 酱油50克 料酒15克 香油10克 香菜10克 葱15克 姜15克 制作方法: 1.大米淘净后入锅，加清水4~4.5千克，用旺火煮沸后再用中火煮1.5~2小时，加味精、香油、盐，即成咸味粥。 2.将鱼肉洗净，切成薄片;海蜇皮洗去泥沙，切成丝;油条也切成小片或细条;葱、姜、香菜均洗净，切成细末;然后一起加酱油拌匀，分散盛入各个碗内。 3.把滚烫的粥冲入各碗内，迅速搅匀，使鱼片受到粥的高温被烫熟，使海蜇皮受热变为脆嫩。 4.食时，在碗内放些胡椒粉、油炸花生米、香菜末搅匀即成。由于鱼片是生料，通过热粥的温度成熟，故叫鱼生粥。 产品特点:味咸鲜美，有浓郁的香馥海味。 广府鱼生粥，从字面上来解释，有两种，如下: 1、系鱼排泄物做成嘅粥，因为排泄唔好听，所以广东人就用咗“生产”嘅“生”字。 2、用鱼生(鱼生系以前出海捕鱼嘅渔民为咗保证体力，而唔需要生火，因为海里风浪大，生火比较麻烦而且危险，所以生食鱼肉，如今演变成刺身食法)同粥一起食用嘅广东名菜，有人喜好将生鱼肉放落滚粥(100℃)里面煮熟来食，亦有人喜欢一啖生鱼肉，一啖滚粥咁来食，将D鱼肉放到肚里面煮熟。