东北那种皮很厚的短辣椒怎么腌制

东北那种皮很厚的短辣椒怎么腌制

腌制厚皮辣椒，最重要的就是辣椒要好，食盐的用量。下面详细介绍哈具体的腌制方法：
一、主要原料：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量

二。主要步奏：
1 辣椒去头，洗净，凉干。
2.把辣椒切成小指指甲大小，就刀切，剁的话就成馅成泥不合用了。
3.放盐，量要适合，比例大约是四斤辣椒一两盐，还可放入适合花椒和胡椒粉。
4.放糖，少许，一斤辣椒一小勺糖即可。
5.把辣椒、盐、其他作料以及少许白酒混合均匀，然后封装。
6.放在阴凉地方腌制一星期即可。

三、注意事项

1.洗的时候坏的有伤的辣椒要丢掉，洗完一定要凉干，如果辣椒不干，以后封闭到坛子里会坏掉的。
2.去辣椒头，去辣椒籽（也有不去籽的，那种会更辣），剁椒以及搅拌调料的时候，如果皮肤对刺激物又比较敏感的话，有必要戴上手套，否则手会很辣!
3.在剁制的过程中不要沾生水，腌辣椒的容器一定要洗干净，用开水泡过后凉干，最好倒入白酒消毒后再装剁椒。一次做上好多瓶放在冰箱里，自己家吃吃，送送朋友也就差不多了

正常腌 正常腌