福建漳州的卤肥肠的做法

福建漳州的卤肥肠的做法

以下两种做法
基本上都要准备够8种香料的

买回的肥肠去异味法：

1、放在淘米水里浸泡，搓洗；

2、放在水里加适量的食醋浸泡；

3、在水中加些一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清洗干净；

4、用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。

这些步骤，要是1种你不放心，你可以利用手边的材料多洗几遍。

做法如下：

1、买回的肥肠，用清水多次冲洗，戴上保鲜膜揉搓；

2、然后将肥肠放在带有食醋的水里浸泡半小时，之后再次冲洗；

3、锅内加适量的水，将肥肠连同姜片，带皮的蒜瓣4，5粒一起煮10分钟；

4、准备的香料：花椒，八角，五香，香叶，甘草，橙皮（自己晒制的）桂皮，干辣椒4，5粒，以及迷迭香10g。迷迭香是重点；

5、准备的调味品有：盐半勺，生抽2勺，老抽2勺，白糖2勺，料酒3勺，锅内重新加2碗水，将这些调味品连同8种香料一起煮开后，倒入焯好的肥肠，中小火煮至汤汁收干为止。

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卤肥肠的制作材料：
主料：猪大肠2000克

调料：
盐20克,大蒜（白皮）20克,酱油20克,大葱15克,姜15克,丁香3克,八角5克,草果3克,砂仁3克,茴香籽[小茴香籽]4克,桂皮3克,肉豆蔻3克,陈皮3克

卤肥肠的做法：
1. 首先把猪肥肠摘洗干净，放入开水锅内加大蒜煮10分钟；
2. 将肥肠捞出，用清水洗两次，使肥肠无杂味，晾干水分备用；
3. 把精盐、酱油、药料放入1千克清水锅中烧开，撇去浮沫，煮成卤汁；
4. 将加工好的肥肠，放入卤汁锅中烧开，然后用慢火煮，待熟后，离开火源，冷却，即为成品。卤肥肠的制作要诀：草果选用草果皮即可。

一般用第二种方法，加干辣椒和迷迭香的做法在我们这边不大常见，我指两广地区
另外，卤肥肠的时候可以加少许老抽上个色，等到卤汁收干的时候肥肠出来的样子就很好啦！

麻辣卤肥肠的做法 材料 葱2根，姜20克，水2000c.c，料理酒30c.c，肥肠2条，麻辣卤汁1000 c.c 做法 1.葱、姜以刀背拍松；肥肠以流动的清水冲洗干净备用。 2.取一个汤锅加入约1/2锅的清水以中火煮滚沸，放入作法1的葱、姜及料理酒略煮一下，再放入肥肠煮至水再度滚沸后转小火续煮约1.5个小时后，取出肥肠用冷水冲凉并切片。 3.另取一汤锅，倒入麻辣卤汁煮滚，加入已切片的肥肠，转小火煮滚约30分钟后熄火，让肥肠浸泡30分钟至入味即捞起。