发酵罐ph偏低怎么调整

发酵罐ph偏低怎么调整

PH较低的环境下，酵母菌还原糖的过程中所起催化作用的酶的活性降低，影响了还原效率，所以酵母菌利用的还原糖少。
在整个发酵过程中，酵母一直处于活跃状态，在内部发生了一系列复杂的生物化学反应（如糖酵解、三羧酸循环、酒精发酵等）都需要酵母自身的许多酶参与。而大多数酶的最适PH值为4.5-8.0范围内，PH太低或者太高的条件下会使酶的活性下降、甚至是变性而完全失活。所以PH较低的环境下，酵母菌利用还原糖自然就减少了。
pH影响酶催化速度的原因：
1、环境过酸、过碱会影响酶蛋白构象，使酶本身变性失活。
2、pH影响酶分子侧链上极性基团的解离，改变它们的带电状态，从而使酶活性中心的结构发生变化。在最适pH时，酶分子上活性中心上的有关基团的解离状态最适于与底物结合，pH高于或低于最适pH时，活性中心上的有关基团的解离状态发生改变，酶和底物的结合力降低，因而酶反应速度降低。
3、pH能影响底物分子的解离。可以设想底物分子上某些基团只有在一定的解离状态下，才适于与酶结合发生反应。若pH的改变影响了这些基团的解离，使之不适于与酶结合，当然反应速度亦会减慢。
基于上述原因，pH的改变，会影响酶与底物的结合，影响中间产物的生成，从而影响酶反应速度。 酶在最适pH范围内表现出活性，大于或小于最适pH，都会降低酶活性。

发酵罐的ph电极为什么在生物反应前要进行校正 1、发酵前：要首先检查ph电极的准确度并进行校验纠正。因为ph检测装置在使用一段时间特别是经过低温消毒后，电极内部的参比电极、缓冲液等的理化性质都会发生一定的变化，如果不及时进行整定，就会在使用中造成漂移。因此每次使用前都要纠正这一偏差。 2、发酵中：发酵中发现ph参数偏移（与人工检测参数不符），要加强人工检测 ph参数的密度，一保证这一罐物品的发酵质量。待发酵周期完成后，及时校验纠正ph电极的偏移误差。 3、ph校准应该是用6.86定位，4.00和9.18调斜率，用4.00调的斜率代表用于测定酸性范围内准确，另外一个则是测定碱性范围内的准确。 供你参考，祝工作顺利！