茄子切开后为什么会变黑？
答案:1 悬赏:30 手机版
解决时间 2021-04-01 10:39
- 提问者网友：不要迷恋哥
- 2021-03-31 20:40
茄子切开后为什么会变黑？
最佳答案
- 五星知识达人网友：持酒劝斜阳
- 2021-03-31 22:02
茄子中有一种叫“单宁”的成分。他是一种结构复杂的酚类化合物，最大的特点就是很容易被空气中的氧气氧化，生成浅黑色的氧化物，把茄子切开，如果不马上烹调，其中的单宁就会暴露在空气中，很快便被氧化成黑色的了。但不用担心，这并不影响食用。像苹果、梨、藕等果实去皮或切开后也会变色，其中就是这个缘故，果蔬中单宁含量越多，酶的活性就越强，变色就越深，另外，单宁有水溶性和不溶性两种，水溶性单宁有涩味，未成熟的果实中大多含有这种单宁，成熟的果实中的单宁有水溶性成了不溶性的单宁盐，就不会发涩了。北方的柿子是比较典型的这类水果
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