我两个月前买的蜂蜜现在变成橙色晶体状态 有点硬 表层有一层薄薄的白色物 不知道是不是假的

我两个月前买的蜂蜜现在变成橙色晶体状态 有点硬 表层有一层薄薄的白色物 不知道是不是假的

有图片吗？
我家里刚采集的蜂蜜，放了几小时后有很厚的白色物质的。这白色产生的原因是：萄糖转化酶或者淀粉酶仍然在不停的工作，而这些酶转化蜂蜜的糖分的时候
会有气泡产生、这样蜂蜜在表面就会有一层细腻的白色的泡沫。
这种情况在新采集的蜂蜜里面常见的。放久了就少了。

蜂蜜上飘了一层白色的东西,是坏了吗?还能吃吗?
为什么蜂蜜会出现这样的情况？ 相信大家也很好奇吧！现在来给大家分析下！
蜂蜜发酵是常见的蜂蜜质量问题这一。
由于蜂蜜能吸收空气中的水分，因而浓度逐渐变稀；而未成熟的蜂蜜，含水量也比较高。通常蜜中含水量在21%以上，即有利于酵母菌的生长繁殖。若蜜中含水量超过33%，酵母菌的活动则更频繁。如果酵母菌在蜜中大量繁殖，就会将蜜中糖分分成酒精和二氧化碳，这就是蜂蜜的发酵。
研究表明，蜂蜜发酵与水分含量有直接关系。
据对319个蜂蜜样品试验，结果为蜂蜜水分超过20%时容易发酵。当水分含量为19.1%—20%，酵母菌含量＜1/克；水分含量18.1—19%，酵母菌＜10/克；水分含量17.1%—18%，酵母菌＜1000/克，不容易发酵。当水分含量低于17.1%时，不会发酵。此外，蜂蜜含水分过多，糖的浓度及其它抑菌成分浓度降低，抑菌能力随之降低，在适宜的温度下，蜂蜜里的酵母菌便会大量繁殖，加快蜂蜜的发酵变质。蜂蜜发酵后，表面会产生越来越多的泡沫，并溢出容器，严重时有胀裂蜜桶的危险。
发酵后的蜂蜜，酸度增加，品质变劣，营养成分和风味受到破坏，发酵越严重，破坏程度也越大。对轻度发酵蜂蜜，应隔水加热到62℃左右，保持半小时，即可杀死酵母菌，除掉上面的泡沫，然后再装桶密封保存。蜂蜜经过加热，其色、香、味及酶值等都会受到一定程度的影响，使品质下降。故必须事先采取措施，尽可能收成熟蜜，并在保存中加强管理，避免与潮湿空气接触，以防发酵。蜂蜜长时间没有吃，在你打开瓶盖是 会觉察瓶子里有一股气 而且还有比较刺激的气味，尤其在夏季 这种现象更为多见， 这种现象是因为蜂蜜中的酵母菌再发酵。
未成熟蜜或是含水量较大的蜜（含水量超过 23%），在适宜的温度条件下（尤其是在夏季），里面的耐糖酵母菌会导致蜂蜜发酵。他们会将蜂蜜中的葡萄糖、果糖转化成乙醇、甘油、水等，并释放出二氧化碳，产生气泡。如果蜂蜜只是刚刚开始发酵或者轻度发酵，可以放在耐热容器中 60℃ 左右加热，杀死其中的酵母，以阻止其继续发酵。但这种方法的结果是---蜂蜜的活性成分在高温下被破坏，这也是为什么蜂蜜建议用温开水而不能用滚水冲兑的原因。专业的品牌蜂蜜的杀菌采用超声波或是辐射杀菌，可以避免破坏蜂蜜中的活性成分，但是普通情况下，个人一般不具备相关条件与设备另外一种方法是，直接放在冰箱中冷冻保存，低温可以阻止酵母的继续发酵，蜂蜜食用时取出食用后再放回冰箱即可，这种方法不会破坏蜂蜜的活性成分，也阻止了蜂蜜的继续发酵。但也是只能在蜂蜜未被严重发酵的情况下，可以以此种方法继续食用。
因为少量食用酵母对人体是有好处的，但较多的话，可能引起腹泻，而且严重发酵的蜂蜜中的营养成分已经都被破坏，即使吃了也没什么用了所以建议处理方式是---如果发酵严重，比如酒味、酸味或是其他的怪味道很大，而且蜂蜜颜色变浅，形成泡沫很多的话。就直接丢掉吧，吃下去的话，可能还会生病，得不偿失。如果真是舍不得丢掉，那就采用高温杀菌，不过这样处理过的蜂蜜吃了也没什么意义的，没有什么营养价值了。如果发酵程度比较轻，那就采用冷冻保存的方法。
【后面是关于蜂蜜结晶和注意一些特别事项】
蜂蜜具有结晶的特性，特别是在秋冬春季，温度在13-14度时，最容易结晶。
澄清透明的蜂蜜，由朦胧而浑浊，逐渐凝结成固体，或形成大小不等的颗粒。这就是蜂蜜的自然结晶。
蜂蜜结晶，实质上是葡萄糖的结晶，因为葡萄糖具有容易结晶的性质。而蜂蜜又是葡萄糖的过饱和溶液。新生产出来的蜂蜜看起来是澄清透明的，但如果用显微镜观察，便可以看到葡萄糖小晶核的存在。在条件适宜的时候，这些极小的结晶核便逐渐增多、长大，成为结晶体母，并彼此连接起来，十分缓慢地向下沉降。所以，容器下部的蜂蜜结晶较快，并逐渐向上发展，最后整个容器里蜂蜜就会结晶成一体。这时蜂蜜中的其他物质，就成为极薄，就成为极薄的一层，包在葡萄糖结晶粒的周围。　　
蜂蜜结晶的趋向决定于蜂蜜结晶核多少、贮存温度、含水量多少及蜜源种类等。蜂蜜贮存于5-14度条件下，不久即产生结晶现象；温度高于27度时，蜂蜜不容易结晶；将已经结晶的蜂蜜加热到40-60度，蜂蜜会重新熔化成液体。不成熟的蜂蜜，水分含量较多，在温度较高时，酵母菌就能在蜂中生长繁殖，分解蜂蜜中的糖分，不生酒精和二氧化碳。发酵的蜂蜜失去了原有的芳香气味，带有酒味和酸味。对轻度发酵的蜂蜜，可以隔水加热到60度左右，保持半小时，就可杀死酵母菌，去掉上面的泡沫，然后密封贮存。发酵严重的蜂蜜，质量已经发生变化，不可食用。