烘焙中用的牛奶是什么

想自己做面包这些的

但是搞不懂烘焙需要用的牛奶是什么？

什么牌子的或者说什么样的牛奶

还是那种专用的奶粉什么的？不懂、请教各位了

没多少分、谢谢大侠了

就是普通的牛奶啊。一般的全脂纯鲜牛奶就可以了。。当然了。你如果要加钙、加锌之类的营养强化牛奶也可以啊。牛奶可以给西点增香。还可以增加营养。也是烘焙原料里水份的来源。一般配方里如果使用了牛奶的话。就可以不用加水了。但是牛奶不可以和水等量替换。因为牛奶中含有的不仅仅是水分。还有乳脂、蛋白质等等。有的配方里有酸奶。一般超市里出售的原味酸奶都可以了。
奶粉最好是全脂奶粉。奶粉的作用就是增加香味。它的香味比牛奶香多了。尤其做面包啊。用奶粉比用牛奶简单方便得多。在烘焙里。绝对不可以等量对换牛奶和奶粉。好了。就那么多。能想到的都说了。

牛奶---指的是通过超高温杀菌奶，这种加工方式牛奶保质期长，但是营养等在加工过程中被破坏比较多，例如在超市看到的蒙牛、伊利的纯牛奶类； 鲜奶---指的是巴氏杀菌奶，这种方式生产的牛奶香味、营养等破坏性少，但保存期短，以便在超市看到都是在冷藏区可以看到，例如广州燕塘牛奶、光明鲜奶等 奶粉---应该分为脱脂奶粉和全脂奶粉，顾名思义，脱脂是把脂去掉。

普通牛奶就可以。 建议用高温消毒奶，保质期长的那种，鲜奶的有些成分会影响发酵。 使用全脂奶粉也可以。

一般用纯奶，鲜奶最好，蒙牛那些不够新鲜，最后是送上门的，定的那种，口感好，新鲜，专用奶粉的话，有很多个牌子，我们经常用的是达诺烘培专用奶粉，蛋糕店专用的，价格实惠

纯牛奶就可以 材料 面粉345克，烘焙苏打5克，烘焙粉2克，黄油225克，化软，白糖300克，鸡蛋1只，香草精5毫升 做法 1.将烤箱预热到190度。将面粉、烘焙苏打和烘焙粉在一个小碗里搅拌起来。放在一边。 2.将黄油和糖在一个大碗里混合均匀。然后将鸡蛋和香草精打入。再逐渐的混入其他的干的原料。将茶匙大小的量揉成球状，放到不刷油的饼干烤盘上。 3.在预热好的烤箱里烤8-10分钟。然后在烤盘里冷却2分钟后再取出彻底冷却。