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为什么用安琪酵母蒸出来的馒头会很干

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解决时间 2021-02-08 22:53
为什么用安琪酵母蒸出来的馒头会很干
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馒头干硬的原因:
1 是你没发起来就上锅蒸了。
2 是火过大,气体出不来把馒头烫死了。
正确的方法:
使用温水泡一下干酵母,倒入面中,再用烧热一点的水和面。在30度环境下,冬天可把和好的面放在盛有热水的锅里,两个小时后,待面裂缝时,做成馒头放入锅内,醒一段时间,待馒头增大时再开火蒸。根据火大小,一般为25-30分即可,做出的馒头就像面包一样松软有蜂窝。(也可直接作成馒头再醒,总之必须等面醒好后再开火蒸)
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首先看你选的面粉是不是全麦的,全麦的面粉颜色较深。第二一个就是,是不是放了食用碱?放多了食用碱和泡打粉是可能变黄的。 要是馒头只是有些黄,还是发起来了的话,并不影响食用,在蒸锅水里加半杯食醋,再把馒头回笼蒸个10分钟能减轻黄色。
用安琪酵母粉发面,水温不可以超过40°C,因为该酵母粉是活性的干酵母粉,水温过高,会将酵母菌群烫死从而失去发酵的作用。发酵温度大约在10度左右的话,大约需要6-8小时。建议,将面团揉搋好后,尽量放置一暖点的地方,以利面团的快速发酵。 一般冬天室温如果为20多度,用3-4小时即可发好。
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