盐焗鸡要过冰冰吗?

盐焗鸡要过冰冰吗?

盐焗鸡可不要过冰水，你可能把盐焗鸡和口水鸡记混了，川菜的口水鸡是需要在鸡肉断生后闷再用冰水浸泡，使鸡肉增加冰爽弹牙的口感。而盐焗鸡是用调料腌制几小时后的整鸡生坯再吹几小时略风干，然后再用锡箔纸把鸡包裹严实放到砂锅里，用热盐埋上靠盐不断的传热把鸡慢慢焗熟做法与叫化鸡类似，只不过叫化鸡是用泥封火烤而盐焗鸡是锡箔封后靠盐传热。