怎样加工板栗豆奶？

怎样加工板栗豆奶？

(1)原料处理：板栗采收后，放入浓度为1%的山梨酸 钾保鲜液中浸10分钟，捞起晾干表面水分，置于2〜5°C冷 库中冷藏备用。长期贮存时，应采取冷冻储藏。将鲜果或 冷藏果或解冻果置于100°C烘房中烘2小时，此时果肉失 水收缩与壳衣分离，破壳取出果肉。用不锈钢刀把残衣刮 掉，置于浓度为0.3%的盐水中护色。(2)破碎：因板栗果肉质地较硬，需用螺旋连续榨汁机 压碎，最大粒径控制在10毫米。进行筛分，粒径5〜10毫 米的做板栗八宝粥用，其余粒径的用于板栗豆奶、板栗香蕉 果冻、板栗花生糊等。(3)大豆的预处理：当年产大豆出浆率高。将大豆用脱 皮机除去豆皮，加入0.5%〜1%的碳酸氢钠水溶液浸泡8〜16小时，捞出大豆在沸水中烫3分钟，以钝化脂肪氧化酶。(4)磨浆:将大豆用砂轮磨磨浆，用120目尼龙网滤去 豆渣，加热至沸。将板栗果肉细粒用80°C热水磨浆，并入 豆浆中。(5)配料:按成品中含有优质大豆6%、板栗果肉8%、 优质白砂糖8%、鲜牛奶5%、复合乳化剂0.03%的配比进 行配料。复合乳化剂组成如下：单甘酯20%，蔗糖脂肪酸 酯15%，瓜尔豆胶30%，藻朊酸钠15%，羧甲基纤维素钠 20%，柠檬酸三钠少许。在大豆和板栗混合浆中加入鲜牛奶、糖浆、复合乳化剂 等，煮沸后冷却至85°C，用胶体磨处理，要求细度为2微米 以下，再进行均质，均质压力一级为25兆帕、二级为30兆 帕，然后杀菌，冷却，包装。经检验合格即为成品板栗豆奶。