腊肉质量的鉴别方法是怎样的？

腊肉质量的鉴别方法是怎样的？

观色泽:质优的精腊肉为鲜红色，肥肉透 明；质量差的腊肉精肉呈暗红色，肥肉表面有 霉点；质劣的腊肉肥肉呈黄色。试弹性:质优的腊肉肉质有弹性，指压后痕迹不明显；质次的腊肉肉身稍软，肉质、弹 性较差，指压后痕迹能逐渐自然消除;质劣的 腊肉肉质无弹性，指压痕迹明显。辨气味：质优的腊肉无异味；质次的腊肉 稍有酸味;质劣的腊肉有酸败味、哈喇味或臭 味，有的外表湿润、发黏。