龙虾炒熟后为什么变红
答案:5 悬赏:40 手机版
解决时间 2021-01-24 02:59
- 提问者网友:低吟詩仙的傷
- 2021-01-23 20:42
龙虾炒熟后为什么变红
最佳答案
- 五星知识达人网友:不甚了了
- 2021-01-23 22:07
化学家知道龙虾的颜色是由于一种叫做虾青素的颜料分子。它附着在甲壳蛋白上。虾青素是一种类胡萝卜素颜料,是许多动植物表现出明亮的红色的原因,包括桔子、西红柿和一些鸟类的羽毛。 当龙虾被煮熟之后,它的甲壳蛋白因为热而伸展开,附着在上面的虾青素脱落。这种“自由”的虾青素是红色的,正如绝大多数类胡萝卜素的颜色。这就让龙虾带上了那种新鲜烹调的(红)颜色。
全部回答
- 1楼网友:野慌
- 2021-01-24 01:15
1楼的说对了
- 2楼网友:雾月
- 2021-01-24 01:06
我问了龙虾哥哥。他也说不知道耶
- 3楼网友:春色三分
- 2021-01-24 00:08
死了嘛
你不炒还不是也红呀!!
- 4楼网友:西岸风
- 2021-01-23 23:11
虾和蟹煮熟后为什么会变红?这与化学有关。原来,这种煮熟了的虾、蟹外壳中,有一种颜色鲜红的色素。如果把吓、蟹的红色外壳浸到一种叫做丙酮的化学药品中,这种色素会把丙酮染成美丽的桔红色,壳体也就褪色变浅了。后来有人从龙虾卵中把这种色素分离出来,名叫虾青素。 含虾青素的动物不只是虾、蟹,许多甲壳类动物也用虾青素来装扮自己。有些小壳动物,主要含有虫青素,有一些蟹类体内含有蝶红素。这些色素,包括虾青素在内,都和胡萝卜素有类似的结构,它们大量而广泛地分布在自然界中。化学名称叫酮类胡萝卜素,它们是“虾兵蟹将”这类动物所含色素的主要成分。 活着的甲壳类动物的体色,由于种类不同,环境的差异,而有所不同,但是不论活着的“虾兵蟹将”是什么体色,只要把它用甲醛浸泡或者加热,都同样会变成红色。这是因为生物体内的色素蛋白质,在受热的时候发生变性,原来同蛋白质结合在一起的色素“逃”了出来,才显露出红色。另外,死后的虾蟹,由于体内的蛋白质变性,色素逃离,也会使外壳变成红色。
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