如何做糖醋排骨？

如何做糖醋排骨？

做法一
  菜名：糖醋排骨
  特点：色泽红亮、干香滋润
  配料：猪排骨500克、酱油、红糖(或 白糖)、红醋、葱、姜、植物油等
  准备工作：小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐.
  制作: 油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面湖后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.锅洗净后再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍微煸一下,加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:1),并加入白砂糖一小勺,烧均匀后加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可,装盘时撒葱花.

做法二
 
  菜名：糖醋排骨
  特点:色泽红亮，干香滋润，甜酸味醇。
  原料：
  猪排骨450克。 熟芝麻20克。盐3克，花椒5克，[url酒20克，姜10克，葱10克，素油500克，鲜汤150克，醋50克，红糖(或 白糖)100克，香油10克。
  制作：
  猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。

做法三
  菜名：糖醋排骨
  特点：色泽红亮，酸甜可口、开胃建脾。
  原料：
  猪排骨500克，葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。
  制作：
  ① 将排骨洗净剁成3厘米长段，用开水氽一下，捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味。
  ② 炒锅注油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出；油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出。
  ③ 炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可。

做法四
  猪排骨一斤斩段，白糖三大匙，醋四大匙，酱油两大匙，葱四棵，切段，老姜一小块、蒜一瓣，均切片，淀粉一大匙，加水兑成芡汁，盐适量 味精
  1、将排骨过沸水去血沫，捞出沥干待用。
  2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄。
  3、放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒。
  4、加约两斤水，烧沸后加盖改小火烧约一小时。
  5、至汤汁快干时，下醋、糖、葱段铲匀。
  6、勾芡后铲匀，起锅装盘即成。

做法五
  猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量
  做法：
  1，猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中氽去血水
  2，氽过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟
  3，排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）材料：
  4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用
  5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）
  6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟
  7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可，
  糖醋排骨的简单做法
  1。先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好；
  2。排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮；
  3。捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干时装盘。

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视频: 糖醋排骨的做法

正宗糖醋排骨de做法图解

材料：排骨、姜、葱、芝麻

调料：盐、鸡精、白糖、醋、酱油、料酒、香油

做法：

1、将排骨斩成小段，洗净。锅中加水，姜块，倒入排骨，加入料酒、盐（少量）。煮到成熟（煮的时候要打去浮沫），排骨滤干备用，排骨汤备用（不要倒了。用不完还可以用来做汤）；

2、炒糖色（最考技术的环节）——锅里加入少量的油，加入白糖（大概在两三勺之间）。然后小火慢炒（一定要用小火，并要不停的搅动，糖很容易就糊了），炒到白糖融化，并变成焦红色，刚开始大量冒小泡泡的时候（最关键的时候，一定要掌握好时机。早了，糖焦化反应不够；晚了，就糊了）加入准备好的半碗开水。再稍微熬至浓稠后，装碗备用。

锅里倒入大量的油，烧到高油温，倒入排骨炸至微焦，滤干。

建议先炸排骨，再来炒糖色。可以不用洗锅。呵呵

锅里留少量油，加入葱节、姜片炒香，再倒入排骨继续炒，加料酒。最后倒

入刚才的排骨汤（以刚淹过排骨为好）。

接着，加入鸡精、炒好的糖色、酱油（少量，主要是调色）、醋，假如觉得不够甜，可以再加入白糖。然后加盖用小火慢慢收。等到汁水收干，排骨充分吸收水分后变得软糯时，不停翻动排骨（不能停）。

一直等到汁水收干，全部变成糖汁粘裹在上面，色泽棕红的时候，再加入少量醋，滴几滴香油，就可以装盘了。装盘后，撒上炒香的白芝麻，正宗糖醋排骨OK！！！

糖醋小排
材料：
猪仔排骨1斤
冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量
做法：
1，猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水

5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）

6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟