“铁锅蛋”的做法是怎样的？

“铁锅蛋”的做法是怎样的？

“铁锅蛋”是豫菜菜系很有特色的一道菜，先将特制的铁锅盖放火上 烧红，鸡蛋打入碗内，搅匀，放入火腿丁、荸荠丁、虾子和海米、味精、料 酒、盐水，铁锅放在小火上，再将大油注入蛋浆中，并用勺慢慢搅动，防止 蛋浆抓锅。待蛋浆八成熟时，用火钩挂住烧红的铁锅盖盖在铁锅上，使 蛋浆糨皮发亮，呈红黄色。其味美，色泽红黄，油润明亮，鲜嫩软香，食之 使人回味无穷。1935年5月8日，鲁迅先生邀胡风及耳耶夫妇在梁园吃的就是这道 菜。梁实秋先生在《雅舍谈吃》里记载了北京厚德福饭馆的铁锅蛋:“厚 德福的铁锅蛋是烧烤的，所以别致。当然先要置备黑铁锅一个，口大底 小而相当高，铁要相当厚实。在打好的蛋里加上油盐作料，掺一些肉末 绿豌豆也可以，不可太多，然后倒在锅里放在火上连烧带烤，烤到蛋涨到 锅口，作焦黄色，就可以上桌了。这道菜的妙处在于铁锅保温，上了桌还 有嗞嗞响的滚沸声，这道理同于所谓的‘铁板烧’，而保温之久犹过之。”