一次性发酵面包的制作工艺问题

我们在制作发酵面包的过程中要加入奶油，为什么奶油要在面团中的原料（包括糖、面粉、改良剂、奶粉、盐、蛋、酵母、水等）初步混合后再加入，这样做有什么影响？

而制作工艺过程中是原料准备---搅拌---发酵---分割---中间醒发---整形---醒发---烘培---冷却，请问一下为什么中间醒发不可缺少，工作环境对中间醒发和醒发有什么影响？

1.奶油过早加入，会影响面粉吸收水分的程度，影响面粉的出筋情况。

2.中间醒发也是为了让下一步的整形更加好操作。醒发之后的面团会比不经过醒发的面团柔软，滋润。工作环境只要是正常的工作环境，基本不会造成什么影响。除非你工作的地方又脏又热，且通风不好。