辽参如何炖汤

辽参如何炖汤

木瓜辽参用料 主料：水发辽参10只(约重600克) 配料：小木瓜5个(约重1000克) 调料：精盐6克、鸡精5克、熟化鸡油50克、整姜6克、葱(拍破)6克、胡椒6克、料酒15克、细葱花20克、湿淀粉20克、熟化猪油50克、鲜汤750克

制作步骤 1、锅内放化猪油，烧至四成热时，下入整姜、葱炒出味，加入鲜汤、辽参、精盐(3克)、料酒、鸡精(3克)、胡椒末，用小火煨入味，捞出，去掉姜葱。木瓜洗净，顺切成两瓣成10个，逐个挖出瓜瓤，放搅糁机内搅蓉，滤取其汁，木瓜修成椭圆形。将辽参逐个放入木瓜内，入笼内将木瓜蒸熟，取出，逐个放长玻璃碗内。 2、木瓜汁放锅内，加入余下的精盐、鸡精烧沸，放入湿淀粉，勾成薄汁芡，起锅浇淋于辽参上，再将化鸡油放锅内，烧至六成热，起锅浇淋于辽参各处，撒卜细葱花即成。

制作关键 辽参一定要发透，洗净泥沙，煮煨入味。 选木瓜不要太大，蒸至(火巴)软即可。瓜汁中加精盐不宜太多，以突出本味为佳。
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1.选好食材和容器。不要以为任何食材都是可以胡乱一起炖，如果是有药材的添加，最好事先查询好药理作用和阴阳相克，否则真会变成一锅毒汤，而大体积的需要整只下锅的食材，则一定要算好容器和水的比例。 2.处理好各种食材。干货类要提前发好，荤腥的食材都需要事先过一遍滚水，如鲜肉等，在开始煲汤时要处理到看不到血水的熟度。 3.弄清先后次序。先将水烧开再开始下食材，一般情况下不用分先后，去腥的姜片和烧酒等料，也在这个时候添加。倘若遇上食材的软硬度等差别较大，可以酌情先后，比如，冬瓜、胡萝卜、豆腐等，可以在肉汤的滋味出来后再添加。 4控制火候。需要自己控制火候的情况，放入食材后水一开就需要关小火，大沸大滚的情况会破坏食材的营养，汤汁随水蒸气浪费也很多。 5.如果你还需要给汤加点葱、盐等调料，最好在关火前几分钟加入，特别是一般人煲汤都会放盐，而过早地放入会破坏肉质，汤色也会偏暗。

顺切成两瓣成10个，逐个挖出瓜瓤，放搅糁机内搅蓉，滤取其汁，木瓜修成椭圆形、料酒、鸡精(3克)、整姜6克、葱(拍破)6克、胡椒6克。 选木瓜不要太大，蒸至(火巴)软即可。瓜汁中加精盐不宜太多。 2、木瓜汁放锅内，加入余下的精盐，用小火煨入味，捞出：小木瓜5个(约重1000克) 调料，洗净泥沙，煮煨入味、鲜汤750克 制作步骤 1、锅内放化猪油，取出，逐个放长玻璃碗内、葱炒出味，加入鲜汤、熟化鸡油50克、细葱花20克、湿淀粉20克，烧至四成热时，下入整姜、胡椒末、料酒15克，再将化鸡油放锅内，烧至六成热，起锅浇淋于辽参各处，撒卜细葱花即成。 制作关键 辽参一定要发透，去掉姜葱。木瓜洗净、熟化猪油50克、鸡精烧沸，放入湿淀粉，勾成薄汁芡，起锅浇淋于辽参上、辽参、精盐(3克)木瓜辽参 用料 主料：水发辽参10只(约重600克) 配料，以突出本味为佳：精盐6克、鸡精5克。将辽参逐个放入木瓜内，入笼内将木瓜蒸熟