酪蛋白乳化能力是多少
答案:1 悬赏:70 手机版
解决时间 2021-10-03 09:43
- 提问者网友:容嬷嬷拿针来
- 2021-10-02 09:43
酪蛋白乳化能力是多少
最佳答案
- 五星知识达人网友:煞尾
- 2021-10-02 11:22
在酪蛋白乳化体系中加入β──环糊精,可以使两者之间形成包接复合物。与未加入β──环糊精的酪蛋白乳化体系相比,在实验条件下,其乳化能力及乳化稳定性均表现出明显改善。实验结果显示,β──环糊精与酪蛋白浓度比1.0及pH9.0为较优工艺操作条件。这一结果为开拓β──环糊精在食品加工中的应用范围提供了实验依据,对改善某些种类产品的感官及质地具有应用价值。
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