开口笑怎么做才会少油

开口笑怎么做才会少油

主料
　　普通面粉
　　400g
　　鸡蛋
　　2个
　　盐
　　半小勺
　　木糖醇
　　2大勺
　　泡打粉
　　2小勺

　　辅料
　　猪油适量
　　少许
　　芝麻
　　适量
　　苏达
　　少许

　　步骤

　　1.所需材料准备好。

　　2.先将两个鸡蛋打入面粉中，分别加入半小勺盐，两大勺糖和两小勺泡打粉。

　　3.少许苏打和少许猪油（这个也可以用色拉油或者花生油）

　　4.加少量水揉成团，不必过份揉光，免得出筋。

　　5.面团醒发30分钟以上，搓成长条。

　　6.再分成大小相近的剂子.

　　7.滚圆（不必太过完美）.表面沾水。

　　8.再滚上芝麻。

　　9.最好全部都弄好再炸，免得手忙脚乱，另外芝麻要尽量沾牢，免得一炸就掉下来了。

　　10.锅里加油，油温要非常低，否则中间不透，还不开花。

　　11.一次多加点，让其慢慢升温膨胀，直到爆开，并且呈金黄色。捞出控油，热吃冷吃味道都很好哦。

原料：面粉500克，花生油1000克（实耗200克），鸡蛋50克1个，白糖50克，饴糖150克，芝麻仁60克，小苏打5克，糖精少许，调制面团油25克。 做法： 1、将鸡蛋打破、去皮，倒盆中，加入小苏打、饴糖、白糖、糖精、调制面团油和清水，搅拌溶化后倒进面粉，拌和均匀，揉搓成团（不可过多揉搓，否则，炸时不开口，不喧软，不美观），放到案板上，搓成粗长条，揪40克一个的剂子，揉成圆球形； 2、将芝麻仁用开水焖片刻，捞出，控水，放入容器，把做好的圆球形剂子放入，使之均匀沾上芝麻仁，即成开口笑的生坯，放入油锅炸； 3、炸开口笑与炸制一般食品有所不同，下锅时油温要高（要在七成热以上），但又不可过热，过热则不开口；下锅后油温要低，但又是不可过低，过低则容易炸碎。所以，在热油下锅后就要端离火眼，降低油温去炸；当油温低于五成热以下时，又要回到火上加热稍炸一下，这样，才能将开口笑生坯慢慢炸成老黄色、开口。同时，不可多加搅动，翻一个身就可以啦。