拉面当中放了什么东西吗，要不然那个面条怎么这么韧性

拉面当中放了什么东西吗，要不然那个面条怎么这么韧性

拉面的面粉最好选择冬小麦磨成的面粉，面粉蛋白质含量在33-34.5之间最好，蛋白质高筋性就强，但并不是蛋白质越高越好。在和面的过程中要加入适量蓬灰水（现在已被人工和成的拉面剂取代），面粉里的蛋白质结构是球型结构，加入蓬灰水就是把球型结构改变成链型结构，所以甩来甩去都不断。拉面使用的面不用发面。

你好！ 都是要放拉面剂。 如有疑问，请追问。