虾排怎么做

虾排怎么做

原料：鲜虾；
配料：
锅巴、蒜苗、芹菜、洋葱；
调料：
郫县豆瓣、豆豉、甜面酱、料酒、姜蒜、白糖、干辣椒、花椒。
做法：
1、将鲜虾用料酒、盐腌制5分钟；
2、炒锅倒油（稍微多点）烧至7成热，将鲜虾及锅巴倒入炸制酥脆待用；（鲜虾和锅巴分开炸制）
3、将锅洗净坐锅倒油，放郫县豆瓣、豆豉、甜面酱炒香，加白糖、入姜蒜，干辣椒、花椒继续炒香，喷料酒而后放入炸制的鲜虾、锅巴翻炒，最后加入蒜苗、芹菜、洋葱后起锅即可。

材料
虾，芦笋，面包糠，鸡蛋，面粉，盐，胡椒粉，味精

做法
1.虾去头、皮，留尾。从背部开刀，用盐、胡椒粉、味精腌渍10分钟。芦笋洗净切段
2.腌渍好的虾依次沾面粉、鸡蛋液、面包糠
3.下温油中炸成金黄色
4.芦笋焯水后垫底

材料
大虾700克，鸡蛋清3个，葱姜汁25克，黄酒5克，精盐3克，干淀粉50克，猪油1000克。

做法
1、将大虾去头，去壳，留虾尾，用黄酒、精盐、葱姜汁拌匀腌渍入味。用细竹签每四只穿成一排。
2、将蛋清抽成蛋泡糊，加入干淀粉拌匀。
3、将虾排挂上蛋泡糊(虾尾不挂)下入五成热油中炸至定型，抽出竹签，炸至上色捞出，装盘即成。食用时可配花椒盐、辣酱油、甜面酱、番茄酱等佐食。

小诀窍
特点
色形美观，酥嫩香鲜。
操作提示
糊要抽打至能立住筷子为宜，挂糊时要匀。