千层酥皮可以做什么

千层酥皮可以做什么

千层酥皮的应用很广泛，不仅可以做蛋挞，还可以做各种酥皮点心、酥皮派等等，是烘焙爱好者的必修课哦。

千层酥皮做法

原料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，片状玛琪琳180克(裹入用)

做法：

1、准备好所需原料，将40克黄油放于室温使其软化。
2、将面粉过筛，和糖、盐混合，将软化的黄油加入面粉中。

3、分次加入清水，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。

4、将揉好的光滑面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
5、将片状玛琪琳放进保鲜袋，用擀面棍敲打，把玛琪琳打薄一点，使之具有良好的延展性。擀薄后的玛琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。冷藏备用。

6.案板上施薄粉，将松弛好的面团用擀面棍擀成长方形。擀的时候从中心向四个角擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片宽度要比玛琪琳稍宽，长度是玛琪琳长度的三倍。

7.取出冷藏的玛琪琳，把玛琪琳放在面片中间。将一侧的面片向中间折过来包住马琪琳，另一侧也折过来包住玛琪琳。

8.将面片的一端捏死，用手掌贴着面片向另一端移过去，以便把面片中的气泡排出来。移到另一端时把另一端也捏死。

9.将面片旋转90度，再次擀成长方形。擀好后将面片的两端向中心折叠，然后再对折，就像叠被子一样。这是第一次四折。

10.将四折好的面片包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
11.把松弛好的面片拿出来，重复第9、10步2次。一共要做三次4折。
12.这是第三轮4折完成后的面片。
13.把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。

提示：

*裹入用的片状玛琪琳可以用黄油代替。因为片状玛琪琳含有对人体健康不利的反式脂肪酸，且口感较差。（我买了之后才看到君之的博客说可以用黄油，所以还是把它用完吧，以后就用黄油做了）

这是我上次做的酥皮菠萝派，分层很明显。

今天做的比上次还好，根本都拿不起来，一碰就粉身碎骨了。剩下的面想烤起酥，可惜不太像，LG的评价是洋排叉，

1、高粉、低粉过筛后加入一大匙糖混合均匀，加入黄油，用手把黄油捏碎，再倒入水，揉成光滑的面团。
2、揉好的面团盖上保鲜膜松驰20分钟。
2、马琪琳用保鲜袋包上，用擀面棍敲到变薄。
3、将松驰好的面团擀成长方形，长度是马琪琳的3倍，宽度与马琪琳一样。
4、将马琪琳放在面片中间，把两侧的面片折过来包住马琪淋，然后两端捏死。
5、把包好马琪淋的面片擀长，象叠被子那样四折，再擀长。
6、重复做法5，把四折的面片用保鲜膜包好放进冰箱松驰20分钟。
7、如此重复三次，每一次都要放进冰箱松驰20分钟
、菠萝去皮切块放进果汁机里面打碎，加糖和玉米粉拌匀，小火煮沸至粘稠
9、松驰好的面片再擀开成0.3厘米厚的长方形面皮，切成2大片如图1，切开的面皮从侧面看层次分明如图2。再切成2片如图3。将其中一小片横切成条，两边不要切断。在没有切的小片边缘刷上蛋黄，中间放入菠萝馅，把上片盖住，边缘捏紧，用叉子压出花纹。
10、把做好的派放进铺了烤盘纸的烤盘中，上面刷一层蛋黄，放进200度预热好的烤箱中烤25分钟左右