卤鸡整鸡的特色做法
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解决时间 2021-02-11 00:14
- 提问者网友:疯孩纸
- 2021-02-10 12:29
卤鸡整鸡的特色做法
最佳答案
- 五星知识达人网友:梦中风几里
- 2021-02-10 14:07
家庭新菜——卤鸡
卤味可说是最具潮汕地方风味物色菜肴之一。在一系列卤味中,卤鹅最常见,几乎街头巷尾到处可见,真谓家喻户晓。潮汕人在接待来记客人中,总是忘不了上一盘卤味,就是在酒店中也如此,潮州菜有“无卤味不成席”之说。
谈起卤鸡,人们相对陌生。其实,古代在春秋早就已盛食。据《楚辞.招魂》记载,盛行于淮扬一带的就有“露鸡”,郭沫若先生认为就是我们要谈的卤鸡。(清)乾隆时就形成相对固定的卤鸡制法,今扬州地区很盛传。如:取雏鸡,治净,用猪板油四两捶烂,酒三碗,酱油一碗,香油少许,茴香,花椒,葱同鸡入旋中汁料半入鸡腹,半腌鸡上,约浸浮四分许,用蒸架起,隔汤蒸熟(须勤看火候),改刀装盘,浇上原卤,淋上香油,即可供食。
而我们不妨采用潮汕风味之卤法,供参考。
原料:光鸡1只(约1000克),猪白肉100克,酱油300克、白酒20克、精盐20克、冰糖20克、味精5克、花椒8克、桂皮8克、丁香3克、八角3克、甘草3克、姜50克、芫荽头20克、大蒜20克。
制法:1、将光鸡开腹去内脏,洗净晾干,用精盐抹于鸡身内外。
2、先将花椒下鼎炒热后,与桂皮、丁香、八角、甘草等用干净纱布包扎,放进卤锅,加入酱油、冰糖、姜、白酒、猪白肉(切片),再加清水。
3、将芫荽、大蒜、姜等塞进鸡膛内,待卤锅烧滚后,才把鸡放入卤锅。中火为宜,约60分钟后捞起,用刀切片摆盘,淋上卤汁,上席。
特点:色味俱佳、嫩滑可口、别具风味。
注意:为便于卤鸡入味,在鸡下卤锅后,要翻转鸡身多次;味精在卤鸡捞起后,下于卤汁;用刀时,可以形状切摆,以求美观。
卤味可说是最具潮汕地方风味物色菜肴之一。在一系列卤味中,卤鹅最常见,几乎街头巷尾到处可见,真谓家喻户晓。潮汕人在接待来记客人中,总是忘不了上一盘卤味,就是在酒店中也如此,潮州菜有“无卤味不成席”之说。
谈起卤鸡,人们相对陌生。其实,古代在春秋早就已盛食。据《楚辞.招魂》记载,盛行于淮扬一带的就有“露鸡”,郭沫若先生认为就是我们要谈的卤鸡。(清)乾隆时就形成相对固定的卤鸡制法,今扬州地区很盛传。如:取雏鸡,治净,用猪板油四两捶烂,酒三碗,酱油一碗,香油少许,茴香,花椒,葱同鸡入旋中汁料半入鸡腹,半腌鸡上,约浸浮四分许,用蒸架起,隔汤蒸熟(须勤看火候),改刀装盘,浇上原卤,淋上香油,即可供食。
而我们不妨采用潮汕风味之卤法,供参考。
原料:光鸡1只(约1000克),猪白肉100克,酱油300克、白酒20克、精盐20克、冰糖20克、味精5克、花椒8克、桂皮8克、丁香3克、八角3克、甘草3克、姜50克、芫荽头20克、大蒜20克。
制法:1、将光鸡开腹去内脏,洗净晾干,用精盐抹于鸡身内外。
2、先将花椒下鼎炒热后,与桂皮、丁香、八角、甘草等用干净纱布包扎,放进卤锅,加入酱油、冰糖、姜、白酒、猪白肉(切片),再加清水。
3、将芫荽、大蒜、姜等塞进鸡膛内,待卤锅烧滚后,才把鸡放入卤锅。中火为宜,约60分钟后捞起,用刀切片摆盘,淋上卤汁,上席。
特点:色味俱佳、嫩滑可口、别具风味。
注意:为便于卤鸡入味,在鸡下卤锅后,要翻转鸡身多次;味精在卤鸡捞起后,下于卤汁;用刀时,可以形状切摆,以求美观。
全部回答
- 1楼网友:痴妹与他
- 2021-02-10 15:27
把鸡剔除干净,加料腌制几分钟,放沸水(少量蜂蜜)中绰下, 卤锅加卤料进行卤制.
- 2楼网友:七十二街
- 2021-02-10 15:16
你好
卤肉的做法
1、 一斤漂亮的五花肉,切成薄片备用
2、 在炒锅里下油,油热后,下蒜片和少许花椒粒爆香,然后下五花肉翻炒
3、 下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒
4、 加足够多的水,烧开后转小火炖一个小时以上,直至五花肉炖烂即盛。
这样的肉喷香软糯可口,如果你不懂怎么做馍,到超市买白面馒头,用刀切成连片,夹些肉片,用小匙再盛些肉汁浸入馒头,你咬一口吧,这就是一顿美食,饭量好的,可以吃上四个馒头才解馋呐。
卤肉也可以配饭,怎么都好。
卤肉的做法
1、 一斤漂亮的五花肉,切成薄片备用
2、 在炒锅里下油,油热后,下蒜片和少许花椒粒爆香,然后下五花肉翻炒
3、 下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒
4、 加足够多的水,烧开后转小火炖一个小时以上,直至五花肉炖烂即盛。
这样的肉喷香软糯可口,如果你不懂怎么做馍,到超市买白面馒头,用刀切成连片,夹些肉片,用小匙再盛些肉汁浸入馒头,你咬一口吧,这就是一顿美食,饭量好的,可以吃上四个馒头才解馋呐。
卤肉也可以配饭,怎么都好。
- 3楼网友:上分大魔王
- 2021-02-10 14:46
卤肉的做法
1、 一斤漂亮的五花肉,切成薄片备用
2、 在炒锅里下油,油热后,下蒜片和少许花椒粒爆香,然后下五花肉翻炒
3、 下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒
4、 加足够多的水,烧开后转小火炖一个小时以上,直至五花肉炖烂即盛。
1、 一斤漂亮的五花肉,切成薄片备用
2、 在炒锅里下油,油热后,下蒜片和少许花椒粒爆香,然后下五花肉翻炒
3、 下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒
4、 加足够多的水,烧开后转小火炖一个小时以上,直至五花肉炖烂即盛。
- 4楼网友:末日狂欢
- 2021-02-10 14:39
卤鸡--家庭做法
家庭做就是要简单,味道也不错,也不浪费材料。
原料:光鸡1只(约1000克),猪白肉100克,酱油300克、白酒20克、精盐20克、冰糖20克、味精5克、桂皮8克、丁香3克、八角3克、甘草3克、姜50克、芫荽头20克、大蒜20克。
1、将光鸡开腹去内脏,洗净晾干;大蒜去皮(整个)。
2、用猪白肉下锅炸油,再放大蒜,芫荽头炸香。
3、将炸香的大蒜,芫荽头,和桂皮、丁香、八角、甘草放进卤锅,加入酱油、冰糖、姜(拍破)、白酒,再加上清水;大火烧开,小火烧30-60分钟。
4、将鸡放入卤锅,(注意:鸡要倒着放下去,头先下,让卤水进入鸡膛内,鸡就会整只沈下去),再大火烧开卤水,关火,将卤锅盖上(不用管了),泡20分钟(刚刚好),开大火烧开卤水,关火,捞起(马上),用刀切块摆盘,淋上卤汁,搞定。
特点:自己试试,嫩滑可口
家庭做就是要简单,味道也不错,也不浪费材料。
原料:光鸡1只(约1000克),猪白肉100克,酱油300克、白酒20克、精盐20克、冰糖20克、味精5克、桂皮8克、丁香3克、八角3克、甘草3克、姜50克、芫荽头20克、大蒜20克。
1、将光鸡开腹去内脏,洗净晾干;大蒜去皮(整个)。
2、用猪白肉下锅炸油,再放大蒜,芫荽头炸香。
3、将炸香的大蒜,芫荽头,和桂皮、丁香、八角、甘草放进卤锅,加入酱油、冰糖、姜(拍破)、白酒,再加上清水;大火烧开,小火烧30-60分钟。
4、将鸡放入卤锅,(注意:鸡要倒着放下去,头先下,让卤水进入鸡膛内,鸡就会整只沈下去),再大火烧开卤水,关火,将卤锅盖上(不用管了),泡20分钟(刚刚好),开大火烧开卤水,关火,捞起(马上),用刀切块摆盘,淋上卤汁,搞定。
特点:自己试试,嫩滑可口
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