为什么我做的发糕吃起来像馒头？？？

为什么我做的发糕吃起来像馒头？？？

应该是水放少了,发糕的面很软,甚至有些粘手,能抓到蒸屉上就可以了,当然是发面的,并且在蒸屉上醒一会再开始蒸,才会像发糕.呵呵,其实我也没蒸过发糕,是看老妈这样蒸的,仅供参考.

水加的不够，一般情况下做发糕水和面的比例是1:1，即使添加了类似于紫薯、南瓜等辅料，也要将其计入面粉的总重量。另外，最好再添加点泡打粉（使用量与发酵粉等量）。混合后的面糊是用筷子搅和出来的，最后面糊的状态是略有点流动性的。还有就是饧发过程时间要在1小时以上，当看到面糊上有些小泡是就是发酵好了，这时要添加点小苏打（500克面粉，使用1克多点即可），要将其融入少许水中，然后倒入发酵好的面糊中搅匀，倒入模具中，再进行1个小时的饧发就可以放入上了汽的蒸锅里蒸制了，用时约需40分钟。

我不是专家。。。发糕的疏松程度和孔比馒头大，应该是发酵的原因吧