豆腐乳的品种很多,红方腐乳因加入红曲而呈红色,味厚醇香;糟方腐乳加入酒精而糟香扑鼻;青方腐乳不加辅料,用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成。豆腐乳的品种还会因豆腐的含水量、酒的种类和用量等因素而不同。(5分)
(1)腐乳制作有多种微生物参与,其中起主要作用的是 。
(2)豆腐发酵主要利用了微生物产生的 ,通过发酵,豆腐中营养物种类 ,且更易于被人体消化和吸收。
(3)在腐乳制作过程中,抑制微生物的物质有盐、香辛料和 等。
(4)含水量为 左右的豆腐适于制作腐乳。(1、)毛霉 (2、)蛋白酶等酶类 增多 (3、)酒 (4、)70%
豆腐乳的品种很多,红方腐乳因加入红曲而呈红色,味厚醇香;糟方腐乳加入酒精而糟香扑鼻;青方腐乳不加辅料,用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成。豆腐乳的品种还会因豆腐的含水量、酒的种类和用量
答案:2 悬赏:80 手机版
解决时间 2021-01-25 10:37
- 提问者网友:嘚啵嘚啵
- 2021-01-25 04:38
最佳答案
- 五星知识达人网友:不如潦草
- 2021-01-25 05:45
(答案→)(1、)毛霉 (2、)蛋白酶等酶类 增多 (3、)酒 (4、)70% 解析:可联系答 案 网客服索取。
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- 1楼网友:猎心人
- 2021-01-25 06:30
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