太和板面制作方法

太和板面制作方法

做板面时，可在案板上排好几根小面棒（根据自己的喜好要求大小碗之分：小碗8根面、大腕11根面为佳）。再用杆仗杆上几下至面条变长和宽，再左右手捏着面头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。数根小面棒在手里由短变长，由粗变细（拉成板面后就成为长而薄透明状、此时面条不宽不窄）。
　　捞起煮好的板面和菜，清白润滑，晶莹透亮。然后浇上沸好的枣红色的卤子。白的面条，绿的菜叶，红的卤子，使人食欲大增。
　　卤子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅卤子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出卤子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。
　　卤子做好后，放入备用的铁制桶里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。
　　　　 板面好吃，一方面是面要筋丝柔软，另一方面浇的牛肉卤子要辣香利口，且汤要味美。卤子制作尤其关键：将鲜牛肉切成小肉丁，先用牛油将辣椒炸黑(注意不要炸的太老）捞出，将牛肉丁加花椒和醋一起放在锅内熬制，至肉烂油清时，再将食盐和加入。板面下好后，兑上肉卤子，就成一大碗太和板面了，青菜是青的，板面是白的，卤子发红，又漂着辣香，吃着十分过瘾。 　　

配料比例那就要看个人喜好所配罗，，清淡点就少点辣。。想辣点就多加点姜跟辣椒。。。

上面给你的是制做大量的做法，如果只是自己平时吃，煮的比较少的话就按一般炒菜的方法先把卤子炒好。一定要先把佐料炒香后再放牛肉，炒好后捞出盘备用。然后再把锅洗净煮板面。最好用熬好的牛骨汤，（煮出来的面特香。）板面煮好后捞起来盛碗再在上面加上刚炒好的卤子就好了，记得炒卤子时要多放点油还要加点香油。。