怎么样做好菜？

掌握一些小技巧，和一些菜的性质，再加多用心就好。

小技巧：

切菜：肉类要按纤维走向横切。还要尽量保持接近的厚度，大小。蔬菜要保持尽量一致的大小，要均匀，还有切根茎类菜的时候，在符合大小要求的情况下，尽量保持多的面积。

油温：蔬菜类一般油温要高点，这样的蔬菜会比较爽口（适量的加点醋，一般青菜用白醋，荤菜用陈醋）。鱼就要看你需要的口感了，需要外酥内嫩，就要火大点油温高点8成以上。需要酥香爽口，就要中火油温保持6成。肉类需要爽滑上口，就把油温上高点8成以上。

炖菜煮汤：猪肉，骨头类药冷水下锅。鸡肉要开水下锅。

作料：常备油，盐，酱油（提味，着色），醋（去腥提味，主要为煲汤做鱼用），味精，白糖（提味，润色），生粉（芡粉，主要用在炒肉和青菜。肉类用干芡粉，青菜用水芡粉）料酒（去腥，提味，主要为做肉类使用），蒜头（根据主料形状来定一般为蒜粒，蒜末，蒜片），生姜（根据主菜的形状来决定，一般有姜块，姜片，姜丝，姜末）

先看看别人怎么做自己做的时候在用赠一点