酥开头期结尾诗句,最喜欢的蛋黄酥方子（常用比例换算）怎么做

酥开头期结尾诗句,最喜欢的蛋黄酥方子（常用比例换算）怎么做

皮，可以多加5％低粉）
油皮：
面粉：猪油：糖=20：7：9：1
油酥：
低粉：油酥：馅料=7：猪油=2：1（夏天油软：水：3，太大不好包，揉至出膜。包保鲜膜醒15分钟。
油酥材料混合：5
70g/枚的蛋黄酥，需要油皮28g，油酥12g，馅料+蛋黄=30g。
方子是24枚的用量，6枚/盒装4盒。
用料
面粉（油皮） 363g
猪油（油皮） 127g
水（油皮） 164g
糖（油皮） 18g
低粉（油酥） 180-190g
猪油（油酥） 90g
蛋黄 24枚
红豆沙 240g
最喜欢的蛋黄酥方子（常用比例换算）的做法
油皮材料混合。
准备馅料，蛋黄不要太大的，12g左右就好。
包裹10g豆沙，整个馅22g左右。
开酥。包。
170℃25min
小贴士
开酥的详细步骤请参考厨红的方子步骤。
这个菜谱主要是为了记录一个很好用的比例数据。
馅料制作请搜索红豆馅的菜谱。
市售豆沙推荐“耳朵眼”和“王致和”，不稀很好包，而且味道清甜不腻