制作哈尔滨红肠

想偷师学艺
哈尔滨红肠的制作方法，此外还有儿童肠、干肠、等等肉灌制品和卤制品。
最好是商委、秋林、肉联厂的。
请教大家如何才能尽快的把这些手艺学到手啊？
1、是去人家工厂里上班？这样好像不容易让你接触最最机密的秘方啊。
2、去他们厂里找老师傅，然后花钱买他的秘方？ 可只有秘方也不行，还得自己操作才能做出口味来。

我觉得红肠等等一系列的味道还可以，所以想在外省做一个食品加工厂。 不要告诉我直接在哈尔滨买然后运到外省卖。这样利润很低很低的。

你想偷师是不可现实的，去厂子里可以但是看你是看哪个岗位工作，想偷师不是一朝一夕就行的，找老师傅倒还可能性大一点，但是不是那么好找的，其实红肠的制作工艺不是那么复制，你在哈尔滨找那个厨师学校学熏酱的都会叫你的，但是你想学到秋林，商委，肉联一个味道，那就很难呢，他们每个都有每个成功的窍门，象秋林的理道斯红肠，就是用果木熏制过的，你要学，从选什么部位的肉都得学，不那么容易的

　精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤，加配料精盐3.3公斤，食用硝10克、咪精300克，五香粉250克；肠衣用猪小肠所配长度约300米。

腌制

　　将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的3～5%。同时加入盐重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱（库）内冷藏2～3天。

绞拌

　　将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40%，以肉馅带粘性为准。

灌肠

　　用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。

烘烤

　　将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5～1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。

水煮

　　将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而不同，羊肠10～15分钟。猪肠20～30分钟，牛肠0.5～1.0小时。水煮标准是肠体发硬，有弹性即成。

你是哪儿的人那，这个是哈尔滨的特产，你想到外省去卖是根本不可能的，没人会告诉你怎么做，因为哈尔滨人不会出卖哈尔滨！

大哥，别胡思乱想了。正宗的红肠来自立陶宛，哈尔滨其他那些家都是模仿而已，秘方不太可能拿到！

你都说是秘方了，怎么可能会随便告诉别人呢！！ 你可以自己研制下 我们家自己做的干肠就很好吃~~~！（其实是买的肉联的调味包 = =！） 祝你好运啦！！！