豆腐怎么掺假

为什么同样买一斤豆腐体积不一样呢？
买过最重的只有最轻的2/3那么大，是掺了什么东西在里面。但味道感觉都差不多。
买豆腐时要选哪一种好？

淀粉、漂白剂、石膏。。。
真豆腐是豆制品，有豆香味，颜色自然也有点泛黄。
那些闻起来没有豆味的，死白死白的肯定是假的，或者掺的。

再就是，有的豆腐放时间长了，拿出来卖。
不过这东西很容易坏，所以能闻出来。

掺假的干豆腐色泽深黄，无光泽，而且颜色不均匀，食用后对人体也有害。 纯正的干豆腐，呈淡黄色，有光泽感，色泽均匀。 另外，掺假的干豆腐渣散，锅炒易碎，入口有生米面味。而正品干豆腐弹性强，入锅不碎，散发出纯正的豆香味。