餐具“锰超标”，危害很大吗？

餐具“锰超标”，危害很大吗？

锰是人体不可缺少的元素之一，但是过量会有什么危害呢？之前有苏泊尔不锈钢餐具中锰过量的新闻，并且被媒体宣称锰过量危害重重。这对我们的身体健康真的有害吗？锰，少则不足，多则有害对于人体来说，锰的情况跟铁很相似。大多数人都知道铁是人体必需的微量元素。铁的缺乏会导致一系列症状，比如嗜睡、虚弱、贫血等，而过多的铁又会造成铁中毒。按照世卫组织的估计，世界范围内处于缺铁状态的人很多，所以加铁甚至是作为一项公共卫生事业来推动的。铁锅炒菜被许多人认为是补铁的途径之一，但也有专家辟谣说，从铁锅中进入食物的铁非常少，铁锅炒菜的补铁作用可以忽略。锰的情况与此相似。首先，锰是人体必需的微量元素。它是结缔组织、骨骼、凝血因子、性激素等的组成成分，对于脂肪与碳水化合物代谢、钙吸收、血糖调节等也不可或缺。正常的脑与神经功能，也离不开它的参与，锰不足会影响神经发育。跟许多矿物质营养元素一样，过多的锰也会危害人体。锰过量会抑制铁的吸收，长期过量则会影响神经系统的功能新闻中吓唬公众的锰过量导致帕金森病也不算无中生有。但还是那句老话：一切离开了剂量所谈的作用与危害，都是耍流氓。人体每天需要多少锰？人体能够承受多少锰？科学数据不是非常统一，世界各国的解读不同，所推荐的标准也不同。比如，对于成年人，美国的充足量是每天2-3毫克，中国是3.5毫克，加拿大更高。这个充足量的意思是每天吃这么多就足够满足需要了，并不意味着超过了就有害。而最大摄入量则是不超过就认为安全，超过了则风险增加中国和美国制定的标准都在每天10毫克左右。水、空气、土壤、食物中都有锰的存在。普通人主要的锰摄入途径是食物。不同国家统计的居民锰摄入量不尽相同，一般都在几毫克的样子。也就是说，一般人都不会缺锰，同时距离安全摄入上限也还有相当的距离。不锈钢餐具锰超标的真正含义新闻披露了苏泊尔的不锈钢餐具所用材质不合格，强调了锰含量超过国标4倍，于是根据长期过量摄入锰增加帕金森病风险，解读出这些不锈钢餐具有害健康。国家对于不锈钢餐具所用材质有要求，其中有对锰含量的限制。不过，这一限制并非基于如果超标了，就会危害食品安全而制定的。它只是对于钢材本身的一种规范。钢材中的含量，与可能进入食品中被吸收的量，完全不是一回事。从目前新闻报道的信息来看，苏泊尔没有否认材质不符合国家标准的指控，但强调其餐具的各项指标合格。他们还引用国外情况，认为现行国标的规定不合理，应该允许更多材料。这二者并不矛盾。现行国标指定了一些不锈钢的型号与指标，其含义是：如果使用这些钢材，那么就会是合格的。而另一方面，正如苏泊尔所称，行业总是在发展，许多新型的、甚至或许是更适合的钢材层出不穷，但是并没有包括在国家标准中。用这些新钢材来制作餐具，也完全可能符合各项食品安全标准。所以，苏泊尔的锰超标餐具违反了材质方面的国标。但这个标准并不是基于食品安全而设立的。我们不能用它来说明超标了就有害健康，也不能用它来说明虽然超标但不会危害健康。从法规的角度说，苏泊尔不符合国标。他们认为现行的国标不合理，不符合国际惯例。从技术角度来说，这并不令人惊奇。如果将来的国标修订成允许使用他们现在用的钢材，也并不见得就是黑幕。不过，在国标修订之前，他们的做法不符合标准或者，至少，不符合所有的国家标准。这种违规该受到什么样的处罚，应该由主管部门来定夺。但媒体通过炒作成食品安全事件来进行打击，却也并不合理。锰超标的餐具是否有害因为锰是人体必需的营养元素，过量摄入又有害，所以，离开量来谈是否有害完全没有意义。如果从餐具中析出到食物中的量微不足道，自然也就用不着担心。如果餐具中的析出不可忽略，那么会有三种情况：一、如果一个人从其他途径摄入的锰不足，那么这样的餐具甚至起到了补锰的作用；二、如果一个人从其他途径摄入的锰充足，但是距离过量还有比较大的距离，加上这些餐具中析出的锰也还是明显低于安全限，那么这些锰也就无所谓；三、如果一个人的锰摄入量已经接近或者超过安全限，那么餐具中析出的这些锰就是雪上加霜。所以，锰超标的餐具是否安全，其锰含量并不是唯一的决定因素。关键因素在于析出量有多少，以及其他途径的摄入量有多少。没有这两个指标，说什么都是纸上谈兵。根据新闻报道，中国居民锰摄入量大致为每天6.8毫克。苏泊尔方面提供的检测数据则是，所用的钢材析出量为每公斤0.05毫克。如果这个数据属实，那么从这些餐具中析出的锰就微不足道，几乎不会改变人们总的锰摄入量。或者，如上述的第二种情况，这些析出的锰，不足以使得一般人的锰摄入量达到安全限。因为锰的营养与毒性特征，国际上一般不对餐具中的锰析出量设定标准。食品安全问题的敏感性，促使国家食品安全风险评估中心对不锈钢餐具中的锰析出进行评估。不论结果如何，这总是一种进步。不管此前的国标是否合理，也不管苏泊尔的检测数据是什么，还是让我们对食品安全风险评估中心的评估拭目以待。