火锅店里的 鱼滑怎么做？具体点

火锅店里的 鱼滑怎么做？具体点

打鱼滑，在老牌的粤菜餐厅是个功夫活。不仅要有力气，还要眼明手快，力道准确。所以我们说：鱼滑师傅都是黄飞鸿。从早起开始剖鱼、去骨、剁鱼肉、用小镊子去除细鱼刺、顺着一个方向摔打鱼肉，把鱼肉打出鱼胶，还不会弄得鱼泥飞得满天都是，大约需要三个小时，一刻不停。手一歇，鱼肉就柴了。当然现在有绞肉机了，就剖鱼、去骨、剁鱼肉、用小镊子去除细鱼刺，然后就搅拌，取出后，挤成团就可以了！

草鱼或黑鱼放血，然后去皮剔骨，将鱼肉打成茸，放入葱姜水、盐、味精、鸡蛋清、胡椒粉，沿顺时针方向搅上劲，这样就完成了。

天门鱼滑的制作材料：
主料：草鱼一条500克,姜,醋,料酒,淀粉,豆芽各适量。
天门鱼滑的做法：
①草鱼切片备用，将豆芽焯水后卧在碗底。
②锅内加水，放姜末烧开，加入醋和料酒。倒入调好的水淀粉，烧开，入鱼片，稍加搅动，汤开，关火。鱼滑的汁水浇在豆芽上。鱼装碗，撒葱花。