如何做果酱？

不要加什么明胶之类的东西！！！

你看看这些行不行，没有明胶的

芒果酱的做法（自制水果果酱的5大关键点）

芒果酱（可做10*10cm的密封罐一罐，外加2个小奶瓶。约七八百克。）

材料：腰芒3斤（去皮去核后2斤），冰糖200-300g，柠檬1个。

做法：

自制果酱的5大关键点：
1.采用当季水果，水果可以熟透，但不要有腐烂。水果以一半果肉，一半果泥这样的形式熬煮出的口感最好。熬至稍微有些粘稠时，要一直不停的搅拌，以免糊底，或者熬煮不均匀。
2.水果（去皮净重）与糖的比例约为3：1，糖或可增加到水果的一半量，糖的种类选择随意，可用白砂糖，冰糖，绵白糖等。糖不可太少，因为糖在与水果熬煮过程中，对于水果的高渗透可以阻止细菌滋生，它本身就是最好的天然防腐剂。糖还有助于水果果胶的析出，而小火慢熬和不停搅拌的方式也有助于水果果胶的析出。若水果果胶出不来，果酱的粘稠度不够，同样会影响口感和储存时间。
3.自制果酱，不添加任何香精，口感自己把握。只遵循这样一个原则：甜的水果加酸，酸甜的水果只加糖即可。比如：像草莓，菠萝这样酸甜的水果，只加糖即可。而像是苹果，芒果这样甜度大的水果，除了加糖，另外需加入柠檬汁，以丰富果酱的口感。水分大的水果，直接熬煮；若水份小的水果，比如苹果，桃子，金桔，山楂...可以适量加水。
4.熬制果酱以搪瓷，不锈钢锅，铜锅最好。铝锅勉强可以，最不宜用的是铁锅。
5.果酱的储存，也是最重要的一点：储存果酱以玻璃瓶子最好，要彻底清洗，之后高温水煮15分钟左右，控干水后，可放烤箱低温烘干。做好的果酱要趁热装瓶，尽量装满。然后立即上锅再蒸10分钟，关火后马上取出扣紧盖倒扣瓶子。自然冷却后放冰箱冷藏,可放1个月左右,开盖后最好一周内吃完。因为自制果酱没有防腐剂，所以还是尽快食用

猕猴桃果酱的做法（自制水果果酱）

果酱自制三步走酸甜开胃的【猕猴桃果酱】

材料：猕猴桃，柠檬，白砂糖，麦芽糖

步骤：

１．猕猴桃去皮去白芯切块放进奶锅里，加入约为猕猴桃果肉１／３重量的白砂糖，中小火慢慢熬煮．

边煮边边不停的搅动，以免粘锅底。

2.煮到猕猴桃全部变软，挤入几滴柠檬汁，撇去浮沫。

3.加入适量麦芽糖调整甜味，继续熬到猕猴桃全部溶化且浓度适中时即可。

放凉后装入消过毒的无油无水的密封罐里，放冰箱里冷藏保存。

PS：

1.猕猴桃切块时要去掉里面的白芯，那个部份怎么煮都煮不化的，会影响口感。

2.白糖的用量可以自行调整，白糖用量大，果酱时的水份就会多。白糖用量小，果酱的水份自然就会少。

一般果酱用糖量约为水果的1/2~1/3。

3.白糖也有防腐剂的作用，所以量也别太少。

4.另外，这个方法也适用于熬制其它的水果果酱，自个调整吧。。。

其他水果酱也可以仿这个去制作，不难的，没有添加明胶这些的。

苹果酱 　　原料：　　苹果200克，砂糖60克（砂糖量控制在去皮和芯以后的苹果的三分之一左右），盐水适量。　　做法：　　1、苹果削皮去芯，对剖成八块，浸于盐水中。　　2、放入锅中，撒砂糖的一半于苹果上，加少量的水，以中火煮，去浮沫。　　3、煮至苹果呈透明色，并溢出甜甜的香味时，拌入余下的砂糖，调整甜味。　　4、果酱显出光泽，呈溶合状时，即可装入用热水消毒过的广口瓶子中（趁热装瓶）。 　　草莓酱　　原料：　　草莓200克，砂糖60克（砂糖量控制在草莓的三分之一左右），柠檬汁2大匙。　　做法：　　1、清洗草莓，去蒂，注意不可将草莓弄碎。　　2、撒砂糖的一半于草莓上，放置一段时间。　　3、果汁渗出后移于火上，用中火煮，去浮沫。　　4、添入柠檬汁，边试味边加入余下的砂糖，若不喜甜味，也可不加。     桔味果酱 　　原料：苹果9个，水1小匙，糖450克，桔子汁1份，桔子皮泥1大匙。　　做法：     1、苹果去籽，切4块，放入锅中。　　2、锅内加入1匙水，放入苹果边搅拌边煮，果肉变软后用小火焖煮30分钟。　　3、加入桔子汁和桔子皮泥。　　4、加糖后搅拌用小火煮90分钟变成糊状为止，要不断搅拌以免烧焦。　　5、装入用热水消毒过的瓶子。香橙果酱 　　原料：香橙6~7个　柠檬1/2个　白糖　麦芽糖　耐热玻璃瓶 　　做法：    １）香橙洗净，横切成半。    ２）用勺子挖出果肉，尽量避免挖出白色的果皮    ３）把挖出的果肉和果汁倒到锅内，大火烧开    ４）烧的过程中用勺子尽量把果肉压碎，并挑出果籽或者是果膜。    ５）烧开后改小火，加入适量的白糖和麦芽糖，比例自己控制，并挤入半个柠檬汁，不时地用勺子搅拌，以免粘锅。    ６）等颜色变深果酱变浓稠时就立刻装到耐热的玻璃瓶中，旋紧盖子，冷却后放到冰箱内冷藏 猕猴桃酱 　　原料：　　猕猴桃200克，砂糖80克（砂糖量控制在去皮和芯以后的猕猴桃的四分之一左右），柠檬汁少量。　　做法：　　1、去猕猴桃皮，切成大块后放入锅内。　　2、撒砂糖的一半于其上，加少许水后，用中火煮，去浮沫。　　3、煮至猕猴桃柔软，加入余下的砂糖，调整甜味，浇入柠檬汁。　　4、待猕猴桃的块状完全溶化，呈现光泽，即可。

不加明胶（果胶）就不好吃了