螃蟹分哪些种类，怎样选购好吃的品种?

螃蟹分哪些种类，怎样选购好吃的品种?

蟹，乃天下至味，不分南北，人人喜爱。俗话说：“九月团脐十月尖”，分别表示九月雌蟹卵满，黄膏丰腴，十月雄蟹性腺发育最好、最美，黄白鲜肥。这段时期，正持最佳的食蟹季节。今天，我们就给大家介绍一些有关螃蟹的小知识。
螃蟹的种类很多，我国蟹的种类就有600种左右，有梭子蟹，青蟹，蛙蟹，关公蟹等等，因分布的地理位置不同，所以也有等级之分，一等是湖蟹，如阳澄湖、嘉兴湖；二等是江蟹，如九江、芜湖；三等是河蟹；四等是溪蟹；五等是沟蟹；六等是海蟹。
螃蟹的别名最多，《红楼梦》里贾宝玉在诗中把它叫“无肠公子”；《西游记》中则把它叫“横行介士”；唐人卢纯品评天下美味时说：“四方之味，当许含黄伯第一。”也是说的螃蟹。在《白蛇传》里，螃蟹还是恶僧法海的藏身之所，至今人们在吃蟹时还说螃蟹壳里的一个小东西叫和尚头、蟹和尚，认为此物大凉，吃不得。
下面简单介绍几种常见的蟹种：
梭子蟹，也称蝤蛑，枪蟹，常群栖浅海海底。
青蟹，螯足不对称，第四对步足扁平似浆，适于游泳，栖息温暖而盐度低的浅海。
溪蟹，通称石蟹，栖息于溪流旁或溪中石下，是肺吸虫的中间宿主。
蟛蜞，也称螃蜞，相手蟹，常见的为红螯相手蟹，穴居海边或江河口泥岸。
招蟹，又名望潮，沙蟹科，足红色。雄蟹一螯很大，另一螯则较步足还小。穴居海滩，涨潮前，雄蟹举起大螯，上下运动，故名招潮。
还有蛙蟹、绵蟹、玉蟹、菱蟹、扇蟹、梳子蟹、馒头蟹、高脚蟹、关羽蟹以及沙下面的鬼蟹。
北京名医施今墨将天下蟹分为九等，以湖蟹为第一，这湖蟹指的是产于扬州高邮湖、邵伯湖和江南的太湖、阳澄湖的螃蟹。扬州的螃蟹名气颇大，曾是地方官员用来拍皇帝马屁的贡品。宋代文学家黄庭坚有《食蟹》诗云：“鼎司费万钱，玉食常罗珍。吾评扬州贡，此物真绝伦。”极赞扬州的贡蟹。李渔曾认为湖蟹虽然味美但个头小，这是他的一孔之见，扬州产的湖蟹个头就挺大的，清人《忆江南》词云：“扬州好，秋九在江干。接得黄花高出产，拾来紫蟹大于柈。香腻共君餐。”蟹大而味美，这样的美味居然可以拾到，真是羡煞今人。如今当然不会再有拾到大螃蟹的美事了，螃蟹的价格一升再升，要想吃蟹，就得出大价钱。最难得是有“后起之秀”著称的高淳“固城湖”大闸蟹了，它也是选自长江优良水质，其味道之绝可以和阳澄湖并驾齐驱了！
螃蟹产得多了，吃法也就多了，除了备受老饕们推崇的清蒸法以外，民间还常常将螃蟹一切两半，大者一切四瓣，拖上面糊下锅炸一下，再与大毛豆同烧，两只蟹就可供全家人痛快地吃上一顿。兴化的中堡醉蟹是扬州的名产，其色如琥珀，如姻脂，味道极为醇厚，是下酒的佳肴。以中堡醉蟹为原料做成的醉蟹清炖鸡也是扬州的名菜。四方游客来到扬州，常要带点醉蟹回去给父母，亲友尝尝。