食物吸收强弱的原理

食物吸收强弱的原理

食物中有三大营养物质，即蛋白质、脂肪和碳水化合物一般不能直接被人体吸收，必须先在消化道内分解成为小分子物质后才能被机体吸收和利用，三大营养素用以维持人体的正常生理机能。机体从食物吸收三大营养素后，同时把残渣和废物排出体外，这 一作用是由消化系统完成的。消化系统是由消化道和消化腺组成的。消化道是一条弯弯 曲曲的管道，长度约为体长的 6 倍，包括口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠和肛门等。 消化腺包括唾液腺、胰腺、肝脏和消化道管壁上的无数小腺体。
吸收是食物经消化后变成的小分子物质透过消化道粘膜进入血液和淋巴的过程。消 化和吸收是两个相辅相成、紧密联系的过程。消化是吸收的重要前提，吸收是人体对营 养素利用的重要保证。消化道不同部位的吸收能力和吸收速度均取决于消化道各部分的 组织结构，以及食物在各部位被消化的程度和停留时间。在口腔和食道内，食物几乎不 被吸收；胃内只吸收少量的水分和酒精；只有小肠是吸收的主要部位；三大营养物质的 消化产物大部分在十二指肠和空肠被吸收，回肠能主动吸收胆盐和维生素B12。对于大 部分营养成分，它们到达回肠时，通常已吸收完毕，因此小肠内容物进入大肠时，含有极少量的可以被吸收的物质。大肠主要吸收水分和盐类。
当营养物质被消化吸收后，必须把它们运输到需要或贮存的组织。血液和淋巴是被吸收的营养物质的主要运输载体。大部分营养物质被吸收进入血液循环后，与血液中的 蛋白质分子结合，再运输到各组织细胞。脂类消化产物被肠道粘膜内淋巴毛细管网状组 织吸收后，进入淋巴液，通过淋巴系统的输送再进入血液循环。
蛋白质和碳水化合物在消化道内分别被分解成氨基酸和单糖后，在小肠粘膜以主动 转运的方式吸收，进入血液循环，供机体利用。脂肪经消化后变成甘油和脂肪酸，甘油可直接吸收进入血液，而大部分脂肪酸进入毛细淋巴管，经大淋巴管进入血液循环。脂溶性维生素随脂肪酸一起被吸收。食物中存在的小分子营养素，如水、维生素和矿物质在小肠可被直接吸收。水的吸收是依靠渗透压作用完成的，水溶性维生素是以扩散的方 式吸收的，不同的矿物质以不同方式吸收。
需要指出的是，消化不良与吸收不良是有本质区别的。当胰腺、肝脏有毛病时，小肠中消化酶及消化液的分泌受到影响，就会出现消化不良症状。而吸收不良往往是由肠 道蠕动过快或小肠功能出现异常所致。由于消化不良与吸收不良均是在小肠内进行的， 因此有时候很难将二者完全区别开来。