海城镏饼为什么被誉为北方名吃?

海城镏饼为什么被誉为北方名吃?

海城馅饼起源于清末，为北方佳肴。1906年，海城县毛德 伦在县城火神庙街开始经营馅饼。他的猪、牛肉鸳鸯焰馅饼颇有 特色。1920年，毛德伦的后人毛青山在辽宁海城火神庙立号 “老山记海城焰饼店”，名声大噪，1939年迁到沈阳至今。海城馅饼选料严格，配料讲究，选用精制面粉，用温水和 面，选猪、牛肉为鸳鸯焰。猪肉选用前后槽，牛肉选用三权、腰窝、紫盖，取香料十余种煮制，取汁煨馅培其味。用时令鲜莱做 馅，随季节变化，选豆芽、韭菜、黄瓜、青椒、南瓜、芹菜、白 菜等配制，使饼馅荤素相配，浓淡相宜，高档品还以鱼翅、海参、大虾、干贝、鸡肉调馅，其味道更是鲜美无比。馅饼成品形 圆色黄，皮面脆軔，馅心嫩爽，鲜香四溢。配以蒜泥、辣椒油、 芥末糊等蘸食，更加味美适口。还可以备以八宝粥佐之，清爽可口，风味别样。海城焰饼因具有选料考究、皮薄焰大、外焦里嫩、油而不 腻、香酥可口，味道鲜香的特点，非常适合北方人的口味，所以，备受人们的喜爱。除海城外，在鞍山、沈阳等地也有海城馅饼铺店。