饭店里的红烧茄子是怎么做的啊?

饭店里的红烧茄子是怎么做的啊?

主料:茄子(没有就做不出红烧茄子，哈哈)青椒、西红柿(喜欢吃辣的可以加尖椒或干辣椒)茄子削皮切滚刀块，，青椒西红柿切块。葱切片、姜蒜拍末。茄子过油前用淡盐水泡一泡的话炸的时候不会很费油。油锅烧热至八成热将茄子倒入炸，不要油温过高，会糊，炸至绵软，表面呈金黄色捞出备用(茄子一定要炸透，否则红烧的时候味道会差好多)从新热油，倒入葱姜煸炒，将茄子、青椒西红柿下锅翻炒，加适量酱油，过多就黑了，少了就不叫红烧了。是在把握不住量就搁点番茄酱。知道为啥饭店的茄子炒出来那么红吗?加点番茄酱就红了，呵呵加入适量清水炖一下，等汤汁变糊后少盐多糖少味精，放入拍好的蒜末，翻炒几下，OK!注意加水不要没过茄子，那是东北炖。不想烧那么长时间勾芡也是个办法。