土锅肥肠饭

土锅肥肠饭

土锅肥肠饭的煮制过程，非常烦琐，肥肠原料要分拣和清洗，清洗需要用灰面和大量的水，灰面有吸取表面附着物的效果，清洗要内外反复清洗，完后开始漂洗，漂后放进大锅里焯水，焯到半熟的时候捞起来（这个过程在四川方言里叫“jing”），焯后控干水，再上案切，切法也有讲究，因为大肠冷却后有不少油，操起刀来很难控制，比较滑，所以刀功和手腕的力量一定要好。切完了就是将其放在放好配料的锅里开始炖。所以一般午夜大家还在睡觉的时候，灶房师傅还在不停的要起床经佑火候，这都是微火，要炖到第二天凌晨4、5点的时候开始准备加冬瓜或是白萝卜等配菜，好赶在6点钟左右上学的或是其他的人们的那顿早餐。做的干饭讲究香以及和肥肠吃起来时搭配的口感，所以到现在一直坚持用“竹甑子”做饭，当然带来的也有效率的低下。泡菜也是个好东东，对于那些怕油腻的人来说。嘣脆的嚼在口里，就些饭和肥肠，特别的爽口。

土锅菜饭，不知道您说的意思是不是菜和饭一起来做，如果是我理解的意思，我之前在网上见过可以做土锅菜饭的电饭煲，就是把菜和饭同时放进去，到一定时间可以同时煮熟。我好像是在京东见过这种电饭煲，您可以试着在京东搜索一下土锅菜饭电饭煲，看能不能搜索到。