影响食物营养价值的因素?

影响食物营养价值的因素有哪些呢？

一是对食物进行合理搭配；二是合理的加工烹调方法，三是注意食物中营养拮抗因素的影响，就能提高食物的营养价值。

蛋白酶抑制剂——采用蒸汽加热30分钟或1kg压力加热10-25分钟即可破坏。

　 豆腥味——95摄氏度以上加热或用乙醇处理后减压蒸发的方法。

　 胀气因子——通过加工成豆制品时，胀气因子即可被去除。

　 植酸——在pH4.5-5.5条件下35%-75%的植酸可以被溶解。

皂甙、异黄酮——对人体有益

植物红细胞凝集素——加热即可破坏。

越光米来源 　　越光米在日本家喻户晓，被称作“白雪米”，其味道非常好，价格也相对昂贵。据了解，新潟的土质不同于中国大部分地区的弱碱性，它呈弱酸性；同时新潟位于日本最长的 河流信浓川的入海口，信浓川高清度的深雪融水滋养了越光米；新潟县昼夜温差大、日照充足使大米颗粒饱满。 　　 越光米与中国 　　10年前，也就是20世纪90年代中后期，我们农科所引种过日本大米，就是这次进入中国市场的“越光”牌。” 　　李兴启说，“越光”米在日本被称为品质最好的大米，属一年一产。当时，农科所引种了10亩做试验，“但到生长后期，“越光”就会生病，表现是‘生红锈’，每亩产量约为500公斤。第二年再种，仍是如此。”李兴启的总结是“有毛病”。(种植环境不适合“越光”的生长) 　　因“越光”稻种对种植环境的要求很高，目前仅丹东东港地区种植的“越光”品质最优质(因与日本原产地新泻县处于同一纬度加之由鸭绿江灌溉而生)但日本原产的“越光”口感偏糯，而国产的“越光”口感更有韧劲，更适合中国人的口感需求。 　　 越光米口感与功效 　　日本越光米源来自日本新泻，素有“世界米王”的美誉，又有“白雪米”、“不用配菜的米饭”的美称。该米颗粒均匀、饱满、胶质浓厚、色泽晶莹透亮。食用前，未曾近品已闻其香，食用时口感筋道，回味悠长，无需配菜，也能品出米饭的香甜。“越光”大米富含蛋白质、矿物质、维生素等，营养极为丰富，具有开脾健胃的功效。其中，人体健康有关赖氨酸含量高达0.32％以上，总氨基酸达8.97％。我公司的生产基地位于丹东东港地区（鸭绿江下游，与日本原产地新泻县处于同一纬度）的水稻生产基地，该地土地肥沃、水源清洁、气候适宜，水稻生长的全过程处于无公害的自然环境中。日本原产的“越光”口感偏糯，而国产的“越光”口感更有韧劲，更适合中国人的口感需求。