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影响食物营养价值的因素?

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解决时间 2021-07-18 03:35
影响食物营养价值的因素有哪些呢?
最佳答案
一是对食物进行合理搭配;二是合理的加工烹调方法,三是注意食物中营养拮抗因素的影响,就能提高食物的营养价值。
全部回答
蛋白酶抑制剂——采用蒸汽加热30分钟或1kg压力加热10-25分钟即可破坏。

  豆腥味——95摄氏度以上加热或用乙醇处理后减压蒸发的方法。

  胀气因子——通过加工成豆制品时,胀气因子即可被去除。

  植酸——在pH4.5-5.5条件下35%-75%的植酸可以被溶解。

皂甙、异黄酮——对人体有益

植物红细胞凝集素——加热即可破坏。

长时间加热。

越光米来源   越光米在日本家喻户晓,被称作“白雪米”,其味道非常好,价格也相对昂贵。据了解,新潟的土质不同于中国大部分地区的弱碱性,它呈弱酸性;同时新潟位于日本最长的 河流信浓川的入海口,信浓川高清度的深雪融水滋养了越光米;新潟县昼夜温差大、日照充足使大米颗粒饱满。    越光米与中国   10年前,也就是20世纪90年代中后期,我们农科所引种过日本大米,就是这次进入中国市场的“越光”牌。”   李兴启说,“越光”米在日本被称为品质最好的大米,属一年一产。当时,农科所引种了10亩做试验,“但到生长后期,“越光”就会生病,表现是‘生红锈’,每亩产量约为500公斤。第二年再种,仍是如此。”李兴启的总结是“有毛病”。(种植环境不适合“越光”的生长)   因“越光”稻种对种植环境的要求很高,目前仅丹东东港地区种植的“越光”品质最优质(因与日本原产地新泻县处于同一纬度加之由鸭绿江灌溉而生)但日本原产的“越光”口感偏糯,而国产的“越光”口感更有韧劲,更适合中国人的口感需求。    越光米口感与功效   日本越光米源来自日本新泻,素有“世界米王”的美誉,又有“白雪米”、“不用配菜的米饭”的美称。该米颗粒均匀、饱满、胶质浓厚、色泽晶莹透亮。食用前,未曾近品已闻其香,食用时口感筋道,回味悠长,无需配菜,也能品出米饭的香甜。“越光”大米富含蛋白质、矿物质、维生素等,营养极为丰富,具有开脾健胃的功效。其中,人体健康有关赖氨酸含量高达0.32%以上,总氨基酸达8.97%。我公司的生产基地位于丹东东港地区(鸭绿江下游,与日本原产地新泻县处于同一纬度)的水稻生产基地,该地土地肥沃、水源清洁、气候适宜,水稻生长的全过程处于无公害的自然环境中。日本原产的“越光”口感偏糯,而国产的“越光”口感更有韧劲,更适合中国人的口感需求。
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