小泥鳅鱼做咸菜怎么做

小泥鳅鱼做咸菜怎么做

主料

泥鳅500g

芹菜50g

调料
食盐
适量
酱油
适量
鸡精
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
干辣椒
适量
料酒
适量
调和油
适量
白酒
适量
白糖
适量
胡椒粉
适量
红烧泥鳅的做法
1.青红椒备好待用（切片）。

2.芹菜备好待用（切段）。

3.葱姜蒜背好待用。

4.活泥鳅，撒上盐（大约30克），赶紧盖上盖（以防窜出）。

5.听不到动静了，再打开盖子，宰杀。

6.宰杀完以后，用开水烫一下。

7.去掉粘膜后，清理干净。

8.用葱姜蒜、料酒、盐、胡椒粉先腌一下，大约15分钟。

9.上油锅，下葱姜蒜、大料、干辣椒翻炒。

10.下泥鳅翻炒，再放入料酒翻炒。

11.再放入青红椒、芹菜翻炒。

12.放入鸡精翻炒。

13.放入酱油、白糖翻炒。

14.放入白酒焖一会。

15.出锅前放入盐调味，再放入葱蒜翻炒出锅。

16.上桌。

有两种方法：1、泥鳅钻豆腐。比较传统但也比较需要勇气的办法。泥鳅静养三到五天，待体内的脏物排出。烧开水，放入调料（醋，姜，盐即可）和豆腐，等待水开的时候，将活泥鳅下锅，此时泥鳅被热水刺激，会钻入豆腐，待泥鳅全部钻入豆腐之后，就好了。2、常规豆腐汤。将泥鳅处理干净，并切成小段，豆腐切片，姜切片，冷水下姜片，烧开，下入豆腐，入味，待豆腐煮出孔，将泥鳅放入，煮熟即可，起锅前放盐和味精。