在做拉面的时候,蓬灰到底放多少啊.
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解决时间 2021-02-15 03:49
- 提问者网友：你给我的爱
- 2021-02-14 11:51
在做拉面的时候,蓬灰到底放多少啊.
最佳答案
- 五星知识达人网友：风格不统一
- 2021-02-14 12:33
做拉面在揉面时都会添加进一些“和面剂”,一般是“速溶蓬灰”,那样拉面和起来才筋道柔韧,对人体没有毒.蓬灰就是做拉面所用的碱,一般来说“盐是骨头碱是肉”,蓬灰能够软化面筋,大幅度提高延伸性.“蓬灰”的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物——蓬蓬草,深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰.过去,人们用它代食用碱擀面蒸馒头,现在就只有拉面馆用得着它了.正宗牛肉面非用蓬灰水和面不可,否则,既抻不出细如棉线的“一窝丝”,也不会有筋道柔韧的口感.
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- 1楼网友：神鬼未生
- 2021-02-14 13:44
这个问题我还想问问老师呢
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