做馒头为什么要用碱？碱和面的比例是多少

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解决时间 2021-11-30 18:09

提问者网友：wodetian
2021-11-30 02:40

做馒头为什么要用碱？碱和面的比例是多少

最佳答案

五星知识达人网友：鱼忧
2021-11-30 03:08

和面蒸馒头用干酵母的不用放碱，用老面发面正确的放碱量一斤面用一钱碱。碱是用于中和发面时的酸性的，同时在蒸时放出气体使面澎大，松软，放碱的多少和发的时间和温度有关系，温度高睡前发面第二天早做一般会发过一些碱要多些，这要根据已发面团拍打发出的澎澎声音和切口的细孔来看，也可吻一下无酸味有面香说明碱正好，也可用一小团烤一下来鉴别碱的适合度。总之，放碱的量是没有一个正确的定量，因为，发面是在活性的发酵菌在生面中不断的繁植过程中，需要中和的酸度也随着发酵的进行而增加。

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1楼网友：由着我着迷
2021-11-30 04:50

用来发酵，比例差不多100：1吧

2楼网友：狂恋
2021-11-30 03:26

你可以直接用酵母，不用碱。
你可以慢慢来，知道碱放进去，面团没有酸味，即可

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