星级酒店后厨库管经理怎么称呼,职责
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解决时间 2021-11-17 21:18
- 提问者网友：咪咪
- 2021-11-17 16:52
星级酒店后厨库管经理怎么称呼,职责
最佳答案
- 五星知识达人网友：零点过十分
- 2021-11-17 18:28
- 主管后厨库管的经理，实际上是后厨经理和库管经理岗位合并后的综合性职位，可以广义地称呼为“后厨经理”
后厨经理的职责：
对执总负责，全面负责厨房的厨政管理、库房管理、团队建设，制度执行和思想提升；营业时间坚持在一线，监督和检查厨房的环境卫生及员工的仪容仪表和个人卫生，编制厨房工作表，审核后厨员工考勤表；保持和公司理念的统一性和打造一支忠诚的精英后厨好库管队伍。具体职责：
1.贯彻执行执总下达的经营管理指令及行政命令,严格按照酒店的政策制 度和规定办事，以身作则。
2. 主管后厨的管理工作，并负责对厨师、库管员进行评估和考核，协调后厨各部门 的工作。
3. 根据酒店餐饮的经营目标和方针以及各项生产任务,抓好厨政、库房管理，保证各项计划的顺利实施和落实。
4. 协调各厨房、库房工作以及其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力 和技术特长，决定各岗位的人员安排和工作调动。
5. 定期听取各厨房、库房的工作汇报，及时处理运行工作中出现的问题。
6. 加强与酒店前厅部的联系，及时沟通信息，随时掌握顾客意见反馈。
7. 掌握采购员和仓管员紧密联系，随时掌握物料库存，负责产品规格和原料 采购规格的审定工作，严把质量、数量关。
8.掌握供货情况，合理调剂厨房物料，尽可能减少积压，降低资金使用成本。
9.参加酒店例会，汇报厨房运作状况及存在问题。
10.负责召集厨房、库管例会，传达执总指示，分派任务。
11.负责制定厨房、库管预算计划、培训计划及其他工作计划，并指导、落实、检查、协调计划的执行。
12.制定厨房、库管各部门各岗位规章制度及工作规范并检查落实，加强现场管理，营业时间坚持在一线，全面掌握后厨工作情况，及时发现和解决工作中出现的各种问题。
13.监督每次盘点及物品用具的保管，保证后厨固定资产及用具的安全完整。
14.及时检查后厨、库房设备的状况，做好维护保养、后厨安全和防火工作。
15.主持厨房食品成本、库房管理陈本核算及控制工作，检查监督菜品分量，确保菜品足量够份。
16.负责监督厨房、库房设备维护保养工作，延长设备使用寿命，节约资金。
17.负责做好厨房、库房财产管理监督工作，堵塞浪费漏洞，降低损耗。
18.每月对各位厨师、库管进行绩效考核。
19.不断完善提高，及时完成上级领导交办的其它工作任务。
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