水晶粉怎么做如何做好吃

水晶粉怎么做如何做好吃

水晶粉就是日本皮冻粉，水晶粉主要由卡拉胶、海藻酸钠、琼脂胶、果胶等植物凝胶复合而成，能缓慢溶于冷水，可溶于热水。凉皮粉（水晶粉）用量为凉皮冻食品总量的0.8%～1.0%.

包菜水晶粉

包菜半棵 粗红薯粉一小把

辅料

鲜红椒两个 食用油略多
葱姜蒜适量 花椒麻椒适量
大料两小角 耗油半勺
鲜贝露半勺 鸡精一点点
酱油适量 米醋香醋适量
盐一点点
包菜水晶粉的做法步骤

1. 包菜切细丝，越细越好，这个菜炒不好有股药味，严重影响口感。鲜红椒切丝，去籽儿可以减少辣味，不喜欢吃辣可不放。葱姜蒜切好。

2. 粗粉用热水泡软，无硬芯即可，泡时间太长炒熟后影响口感。

3. 锅中多放些油（大约是平时炒菜的两倍），油热转中小火炸花椒麻椒大料葱，把葱炸到微焦，注意不要炸糊。然后只留葱油备用。

4. 葱油里再放几颗花椒，炒红辣椒。

5. 大火快速翻炒包菜。放香醋（少量多次，尝试着来。没有香醋米醋也可以。）

6. 包菜稍软放粉条。放酱油，醋（不喜欢酸的就不用放了），耗油，鲜贝露，鸡精。快速翻炒，慢了粉条容易粘锅。粉条熟了放盐，出锅。
小贴士
家里有高汤的话，粉条进锅以后可以放几勺高汤。味道更鲜。这道菜虽然好吃下饭但是相对油大，一定要控制好油量。另外需要注意火候，包菜和粉条都很出量，做多少就是多少，所以建议不要炒太多，半个包菜比较合适。

水晶粉的做法 红薯粉用开水泡软，软到用能掐断的程度，然后沥干水份备用。 因为在炒的过程时间很短，会很快熟。否则嚼起来有硬芯。 开大火，油锅烧热，下姜末、蒜末炒香； 加一点点郫县豆瓣酱，炒香； 加入肉末 快速炒散。炒肉末要快，老了就不好吃了 加入红椒粒翻炒几下； 加入包菜丝炒至半熟； 倒入沥干水份的红薯粉快速翻炒，避免粘锅； 加一点点老抽上色，再加一点蚝油，适量盐； 撒入一点点水，让它有一点汁，不至于太干，只要一点点即可，。 撒上葱花，均匀的翻炒几下，就可以起锅了。

步骤1：鸡蛋打散加少许盐调味，锅烧热倒油烧至7成热，倒下蛋液快速炒起蛋块装出。 步骤2：锅中再倒下油，爆香葱段倒下水晶粉翻炒冷酱油调味，少许蠔油提鲜，倒入蛋块翻炒均匀即可出锅。