干炸肥肠怎么做

干炸肥肠怎么做

干锅肥肠

1、原料：大肠头450克，黄瓜60克，红尖椒50克，葱段15克，蒜泥5克，色拉油600克，八角、桂皮各10克，生姜15克，小红尖椒20克。
2、调料：辣椒油50克，精盐20克，味精10克，鸡精粉5克，海天酱油10克，味极鲜15克，福建老酒10克，麻油、香油各少许。

3、制法：①将大肠头清洗干净；另取一炒锅上火加水烧开，倒入洗净的大肠头过捞冲凉再洗净待用。

②取一高压锅，倒进大肠头，放入精盐15克，八角、桂皮、生姜、福建老酒20克，然后将它压烂?大约压6分钟?。

③取出压好的大肠头冲凉沥水后，切成4厘米见方的块，然后用5克的海天酱油上色后待用。

④炒锅上火加入400克色拉油，烧至八成热时，放入上色的大肠头块爆炒至金黄色时捞起沥油待用。

⑤炒锅上火，倒入辣椒油50克，放入蒜泥、葱段、小红尖椒爆炒几下，加入30克清汤，放进大肠头块以及调料，调好味道后打入小锅仔内连同酒精炉一起上桌即可。

4、特点：色泽金黄、大肠脆烂、辣味突出。
回答者：蛋糕情人 - 经理 五级

首先要把加香料煮熟带盐味，凉后切滚刀块。调淀粉西湖可加料酒和胡椒少许盐 八成油温下锅炸制

．干炸肥肠
主配料：熟肥肠四两，干粉芡六钱，精盐适量，炸油一斤耗六钱，酱油二钱。
做法：肥肠切斜马蹄块，用开水氽一下，控去水份加粉芡、精盐、酱油抓匀，入五成热油炸成金黄色摆盘。

将肥肠洗好。
烧一锅开水，加入些许麦芽糖，将一块【拍松】，青葱一把，煮一下。
下肥肠，文火煮半小时，捞起吹干。
烧热油，文火炸熟。
期间，肠衣会不断发涨，
取一根竹签，不断刺穿。
这样才会好吃。