自制不用洗面凉皮怎么做

自制不用洗面凉皮怎么做

不用洗面的自制凉皮的做法
主料

高筋面粉250g 水500g
盐7g 红薯淀粉20g

辅料

绿豆芽300g 黄瓜1根
大蒜6瓣 老干妈油辣椒适量
生抽适量 醋适量

1. 蒸凉皮所需材料。

2. 先将红薯淀粉和盐倒面粉搅拌匀，然后将一半水慢慢倒入面粉中，一边倒一般用筷子搅拌，直到把一半水倒完。

3. 接下来的时间就是用筷子顺着一个方向不断搅拌面糊。搅拌直至面糊变得顺滑，没有面疙瘩，这个时间大约需要十几分钟。

4. 将剩余的水倒入，还顺着之前的方向搅拌均匀即可。这样面浆就制成了。制成的面浆用勺子舀起来往下慢慢倒，可以连成一条线不断。

5. 圆盘上刷油，舀一勺面浆，倒入烤盘中。

6. 面糊均匀铺满烤盘。

7. 大锅烧开水，将倒入了面浆的圆盘放置在开水上，盖上盖子，中大火，5分钟左右。（视面皮厚度而定）

8. 取出倒扣在刷过油的篦子上，蒸好的凉皮就可以掉下来了，然后用刷子刷上色拉油，每一片都这样重复一次。

9. 这是蒸好的凉皮。

10. 晾凉的凉皮折叠后切条，装入碗中。

11. 绿豆芽焯水后晾凉。

12. 黄瓜擦丝；大蒜切成蒜粒，加入花生米，绿豆芽。

13. 倒入适量醋、生抽、老干妈油辣椒，生抽倒入碗中拌匀。

凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由面筋和淀粉组成的，所以要制作凉皮必须先把淀粉和面筋分离，分离面筋和淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因。所以要想真正做出好凉皮，必须通过洗面获取淀粉，否则，不论工艺多么地道，方法如何正确，不洗面而直接用面粉制作凉皮，则纯粹属无稽之谈，这种方法做出来的所谓的凉皮，和真正意义上的凉皮差的太远，不会有任何市场的，所以不用尝试，也没有尝试的必要。大家都知道，洗面麻烦，费工费时，但为什么所有做凉皮的都在洗面呢，反问一下，道理自然明白了。