炒锅的边缘有一块儿地方炒菜特别容易糊，怎么回事

新买的炒锅刚用两次就出现一小块地方，炒菜特容易糊。

可能是那块地方较薄，传热很快。说明你的锅质量太差均匀性太差。

如果是铁锅，最好的办法就是用高温干烧，烧红为止，然后冷却到100度以下，马上用温水和钢丝球擦拭，反复2-3次就好了，饭店俗称的“考锅”

现在的炒锅都蛮先进的了，很少有会糊锅的现象。建议炒菜时火不要拧太大，因为这样不仅容易糊还大量损害蔬菜的营养成分。感觉锅子太干的时候立即添点点水即可。