铜仁芷江鸭的做法

铜仁芷江鸭的做法

步骤
1.芷江鸭食品唯独芷江所产，其主要特征是：一、秋、冬两季的气温、湿度、风速与周边邻近县、市区的气温、湿度、风速有着不同之处。因此，利用这一温差、速差制作出的“芷江鸭”有着独特的风味。二、“芷江鸭”的配料唯独芷江县所有，邻近县、市都没有。三、“芷江鸭”有肉质细嫩、肉紧、肉酥、肉爽、水份脂肪低的特点。

上述决定了“芷江鸭”熟食品唯独芷江所产的主要品质。
2.做法

主料

老麻鸭1只

配料

油、老姜、辣椒、大蒜、葱、生抽王、五花肉

1.活鸭宰杀后去内脏，剁成大块洗净，老姜、辣椒切片，大葱扎成麻花状备用，再切200g左右的五花肉。

2.炒锅放油，大火烧热后，先将鸭头和鸭腿放入，加老姜和辣椒片稍炒一下，再加入鸭肉块、五花肉，大火爆炒，直到鸭子外皮成金黄色。

3.锅内加水，用小火慢慢炖两个小时即可，起锅前十分钟加入葱。
3.营养价值

配料：河水鸭一只2千克左右；子姜500克；葱、蒜苗、冰糖、花生油各50克；桂皮、八角、陈皮、干辣椒各10克；生抽、精盐各少许。


步骤：
1、把各个配料洗净待用；
2、把鸭取出内脏斩成块，沥干水分；
3、蒜苗干、葱干斩成段（半指长左右）、姜切成半公分厚的块，干辣椒切成3公分左右；
4、把沥干水分的压块（内脏除外）放入锅中，用微火炒干水分，直到出油为止捞出；
5、加入50克花生油烧香后，放入备好的葱姜蒜椒、适当精盐爆炒至出香味；
6、倒入鸭块、桂皮、八角、陈皮后，改中火继续翻炒10分钟，中途可适当加入净水翻炒；
7、鸭块入味后加入微漫鸭块的净水、冰糖、生抽、内脏烧开后改文火闷30分钟即可出锅；
8、出锅前记得把葱、蒜叶翻炒炒一下。
备注：喜欢吃花椒的，可以在第5步适当的加入，但是正宗的做法是没有花椒的。
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