鸭掌怎么做才能熟而不烂
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解决时间 2021-01-28 04:47
- 提问者网友:城市野鹿
- 2021-01-27 04:42
鸭掌怎么做才能熟而不烂
最佳答案
- 五星知识达人网友:掌灯师
- 2021-01-27 05:57
红烧烧鸭掌的制作材料:主料:鸭掌300克
辅料:鸡胸脯肉50克,鸡蛋清30克,豌豆10克,香菇(鲜)25克,玉兰片25克,火腿25克
调料:淀粉(玉米)15克,大葱5克,姜5克,酱油25克,味精1克,料酒5克,盐2克,花生油50克,猪油(炼制)50克
烧鸭掌的特色:形似鸭骨,吃时无骨,烂而不腻,风味独特。烧鸭掌的做法:
1. 将鸭掌尖用刀剁掉,下开水锅内焯透;
2. 将鸭掌外边的黄皮刮净,放碗内;
3. 加上葱、姜、佐料及鲜汤,上笼蒸烂;
4. 用刀顺骨削一下,将骨取出,摊在案板上;
5. 鸡里脊肉用刀砸成泥;
6. 鸡泥加蛋清、粉芡、盐、味精、料酒,搅成硬糊;
7. 顺着鸭骨,将糊抹入掌皮,包住上笼煨5分钟取出;
8. 将火腿切成小坡刀片;
9. 香菇、玉兰片片成小坡刀片,同豌豆放在一起备用;
10. 将锅放火上,添入植物油,油四成热时,将鸭掌炸成柿黄色出锅滗油;
11. 再将锅放在火上,添上猪油,将葱、姜炸一下捞出;
12. 投入酸菜,加上佐料,炒几下,投入鸭掌,加上鲜汤收汁,汁浓即成。
烧鸭掌的制作要诀:本品有油炸过程,需备花生油约750克,鲜汤约250克。食物相克鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
辅料:鸡胸脯肉50克,鸡蛋清30克,豌豆10克,香菇(鲜)25克,玉兰片25克,火腿25克
调料:淀粉(玉米)15克,大葱5克,姜5克,酱油25克,味精1克,料酒5克,盐2克,花生油50克,猪油(炼制)50克
烧鸭掌的特色:形似鸭骨,吃时无骨,烂而不腻,风味独特。烧鸭掌的做法:
1. 将鸭掌尖用刀剁掉,下开水锅内焯透;
2. 将鸭掌外边的黄皮刮净,放碗内;
3. 加上葱、姜、佐料及鲜汤,上笼蒸烂;
4. 用刀顺骨削一下,将骨取出,摊在案板上;
5. 鸡里脊肉用刀砸成泥;
6. 鸡泥加蛋清、粉芡、盐、味精、料酒,搅成硬糊;
7. 顺着鸭骨,将糊抹入掌皮,包住上笼煨5分钟取出;
8. 将火腿切成小坡刀片;
9. 香菇、玉兰片片成小坡刀片,同豌豆放在一起备用;
10. 将锅放火上,添入植物油,油四成热时,将鸭掌炸成柿黄色出锅滗油;
11. 再将锅放在火上,添上猪油,将葱、姜炸一下捞出;
12. 投入酸菜,加上佐料,炒几下,投入鸭掌,加上鲜汤收汁,汁浓即成。
烧鸭掌的制作要诀:本品有油炸过程,需备花生油约750克,鲜汤约250克。食物相克鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
全部回答
- 1楼网友:渡鹤影
- 2021-01-27 06:04
烧鸭掌
食材用料:
鸭掌500克
姜相克食物
蒜
香叶
桂皮
八角
草蔻
干辣椒相克食物
料酒
生抽
甜面酱
糖相克食物
菜谱做法:
1.鸭掌剪去指甲洗净,放入锅中加清水、姜片烧开后煮3分钟捞出鸭掌洗净浮沫
2.炒锅烧热后放油,将焯过的鸭掌放入油中炸至鸭掌表皮起泡
3.将炸过的鸭掌放入凉水中,冲去浮油
4.锅中加清水后放入鸭掌,加姜、蒜粒、料酒、干辣椒,将香叶、桂皮、八角放入料包中放进锅里
5.加入生抽、甜面酱、糖,转小火慢煮至鸭掌皮软肉酥,汤汁浓稠即可
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