怎么挑干海参的好坏

怎么挑干海参的好坏

问题一：如何鉴别干海参的优劣 海参蛋白质含量高且易被人体消化吸收，脂类物质丰富且多为不饱和脂肪酸，对人体营养平衡极为有利。因而，海参也就成为深受消费者推崇的高档食品。然而，目前市场上销售的海参质量参差不齐，若不掌握相关的知识，购买时很容易吃亏上当。你不妨听我们给您介绍一下挑选海参的方法。 1.体形完整端正。这一点非常重要，因为这可以说明海参的新鲜程度和品质质量。不完整的海参往往是商贩将腐败部分去除后剩下的，另外，体形歪曲干瘪则说明此海参捕捞已久，此类海参易发生病害，易被微生物污染而造成变质。 2.够干，即含水量小于百分之十五。由于海参价格昂贵，故水分含量越低越实惠，而有些商家为了谋取高额利润，往往在海参中掺入过多的水分，这不仅使消费者在价格上吃亏，而且水分含量过高有利于微生物的生长繁殖，不利于海参的保存和保质。 3.淡口、结实而有光泽。是否结实、是否有光泽，说明海参的营养丰富程度。在食物丰盛的海域中生存的海参生长发育成熟，营养物质含量高，价值自然也高。 4.大小均匀，腹中无沙。有些商贩为牟取暴利，采用非法手段，往海参腹中填充沙子，以增加重量。 除了上述四点以外，请您注意：购买海参要去国营商场和有信誉保证的商家，以防受骗上当，造成不必要的损失 市场上出售的海参都是干品，其质量优劣可从以下方面鉴别： ①大小：个体大、肉质肥厚的，质量好；个体小、肉质薄的，质量差。 ②形状：形状整齐、腹腔完好的，质量好；腹腔没有剖开的，质量差，形状不整齐。 ③色泽：色泽光亮的，质量好；色泽暗淡或缺乏光泽的，质量差。 ④盐味：盐味极度淡的，质量好；盐味较重的，质量差。 ⑤杂质：腹腔内无泥沙的，质量好；腹腔内有泥沙的，质量差。 ⑥异味：闻去无异味的，质量好；有异味的，质量差。 ⑦干度：质地干燥、含水量在15％以下的，质量好；质地潮湿发软的，质量差。问题二：怎样判断干海参的好坏？？ 海参的鉴别方法
关于糖干海参
据调查发现：
目前中国海参市场，糖干海参的市场份额占据半壁江山。糖干海参颜色黑亮饱满，且由于加糖增加份量成本大大降低价格便宜，所以迷惑了不少消费者。
但是，千万不要买糖干海参，我们业内把糖干海参比作“妖精”。因为糖干海参是把海参放进糖盐混合溶液里熬制出来的，糖干海参干度一般不好，温度高于40度就会很软，糖干海参颜色比较黑亮，从外观上看，十分漂亮（妖精）。
糖干海参的最大缺点是：营养损失重。因为细菌、微生物等很容易依靠海参上的糖分迅速大量繁殖，会破坏海参体内的珍贵营养，吃糖干海参不但得不到营养，反而吃出一身病来。更有不法商贩，为了使得海参体内含更多的糖，加入各种工业化工药品增加海参细胞的通透性，害人！
只要不买到糖干海参，就是购买海参的成功率提升50%。鉴别糖干海参的重要方法：如果舔下去，海参有明显甜味，肯定是糖干。如果没有甜味，也有可能是同时加糖和加盐，盐的存在掩梗了糖份。如果温度高于40度，海参十分软，则一般为糖干，糖干海参是温度越高，越软。如果颜色比较黑亮，一般为糖干海参。
既然大家都意识到糖干海参的危害性，那我们就不会提供所谓的好海参的挑选标准。之前总有所谓的专家出来告之好海参是“刺多、漂亮”等等。这些标准对于普通消费者，根本没有实战性。
关于海参头数
经过大量的市场调查和企业内部的销售数据，我们发现海参消费的重点规格和头数是60-150头之间的规格。一般自己用，每天一只，天天吃海参，100头左右的足够，经济实力好些的消费者可以每天一只60头的海参，弱些的朋友可以120-150头的海参，中等的可选择100头左右。
有无数朋友问到海参是大的好还是小的好。在这里做个解释和回答。一般干海参长度3-3.5厘米，基本上生长年龄3年，3年的海参已经发育成熟，营养接近顶峰，而3-3.5厘米的海参基本在150头左右。所以吃海参只要3厘米以上，只需要考虑每天吃个多大的比较合适。而大海参一般比较贵，所以综合考虑吃个60-150头的就是比较合适。当然，大海参营养积累的更丰富那么一点点。经济条件允许，吃大海参当然为好，如果经济条件一般，吃大海参性价比偏低。如果海域有污染，大海参反而体内积蓄了更多的重金属和有毒元素。所以污染问题必须考虑，像大连等环保比较优秀的海域，海参质量还是不错的。
关于海参颜色
根据对大连、威海、烟台、济南、北京等全国20多个海参重点消费城市的调查，并走访大量海参加工企业，宫品海参研究院总结出干海参主要有3种颜色情况。
【1】木炭黑：过去渔民在海参加工过程中，为保证海参的长久保存，当地渔民在最后一道加工工序上用草木灰将海参包裹后晾干，所以也称之为碳灰海参，随着生活的发展和加工工艺的改变，草木灰被木炭所代替，起到了起干吸潮防虫的作用，以便长期保存。该种类加工方法海参色泽和颜色比较统一呈现黑色或黑灰色。海参由于防潮防虫性强，营养成份不受破坏，所以流传至今，即使很多海参大品牌，也常用这种工艺和方法。发泡海参时，草木灰或木炭粉由于不溶解于水，不会附着在海参上，换数次水后，海参即十分干净。
【2】参体自然色：海参不全是黑色的,因为鲜活海参由于生长在海里的不同位置以及海参的食料不同，造成活海参的颜色有所不同，有的在石缝里有的在海藻丛里，有的在直接水面下，接受的阳光照射不同所以颜色就不一样，活海参颜色不一，加工的干海参颜色也就不一。呈现黑色、棕褐色、黄黑色等不同色泽。
【3】表面有轻微的白色盐花：此种加工方法为传统正宗老......余下全文>>问题三：海参干货，如何判断质量好坏？ 色泽：买海参，首先要观察海参的颜色。仅靠色泽判断海参优劣，是有局限性的，很多商家通过处理，或把表面的盐洗去，或给海参上色，伪装成淡干海参，很难通过色泽来区分。
味道：用舌头舔一舔海参的表面，如果有甜味，说明是糖干海参；有比较重的咸味，说明是盐干海参；如果咸味较轻，则说明是淡干海参。
横切面：把干海参拦腰切开，观察横切面。优质的干海参，腹腔里是空的，海参筋扁平，贴在腹腔内壁，不易观察，用舌头舔一舔横切面的海参皮，仅有淡淡的咸味；切开盐干或糖干海参，会发现腹腔的中空比例很小，海参筋也明显比淡干参粗壮，呈圆柱形，而且分别有明显的咸味或者甜味。问题四：海参怎么看好坏 首先，要看海参的外观，一般好的海参皮质清晰，颜色自然，根据生长环境颜色的不同，主要分为黑色、棕色、灰色等，即绝不是通体的黑色，当然也不是通体都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比较完整；其次，要看海参的发泡效果了，好海参的肉质劲道一些，吃起来有弹性。
第一，海参一定要干燥，不干的海参容易变质，而且因为含有大量水分价格实际高出了很多；
第二，购买干海参时一定要挑选干瘪的，不法商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准，但因为参体异常饱满，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性；另外还需要注意的是，有的海参是染色的，在外观看颜色非常漆黑，海参的开口处也是黑色的，里面露出的海参筋都是黑色的，可见利欲熏心的制造者，见利忘义的程度了。货比三家看同等大小的海参哪里海参个数多，数量相差很大说明少的那个含有大量的盐或糖等物质。
第三，购买干海参时不要一味追求价格便宜，要结合干海参的水发率来进行综合比较。一斤好的干海参可以发制出15斤的水发海参，而一斤劣质干参水发后不超过5斤，甚至破碎不堪根本无法食用。
另外强调的是海参的颜色是会随着环境的变化而变化的，就如变色龙一样，所以一般正常海参一盒里面颜色是有深浅的，如果都是统一黑色就要注意了，很有可能就是加了东西处理过的问题五：干海参分几个级别？怎么辨别好坏？ 方法/步骤
1
一、从干海参外观辨别：参刺，颜色，参足
2
二、品尝口感：野生辽刺参泡发后，口感弹糯劲道有嚼劲，劣质海参泡发后口感软粘，没有弹性。
3
三、泡发后观其色：无添加，褐色，加明矾火碱，呈现通体透棕红色
END
注意事项
有些不法之人在海参巨大的利润空间的诱惑下，使用各类非法手段谋取暴利如：最近爆出的火碱、福尔马林等有害物发海参的一些报道为我们敲响了警钟！问题六：怎样判定海参的好坏？ 宫品海参友情提示您：干海参的鉴别比较麻烦,市民可以从这几个方面着手：
一、湿度
湿度大或干制不好的海参拿在手里感觉是份量重、硬度不够，触摸起来发软，表面会有破损现象并且有难闻的气味。一般情况下，产品越轻，产品越硬，干制效果越好。由于不同海参因质地不同，从干湿角度鉴定要因种而异。十足干的干海参个体坚硬，不易掰开，份量较轻，敲击有木炭感，掷地有弹性，有回音。劣质干海参易于掰断，并有盐结晶或杂质脱落，手掂有沉重感，敲击或掷地无弹性和回音，这种海参吃了没有营养价值，反而对身体有害处。
二、外形
一般来说，刺尖挺直且完整，嘴部石灰质显露少或较少，切口小而清晰整齐，腹部下的参脚密集清晰，个体大，外形一致，没有破损，气味正常，发泡后无刺激性或腐败性气味的海参品质上乘。干海参个体大小参差不齐，形体不正，色泽粗暗，参刺短，刺尖圆钝或残缺不全，腹部下的参脚模糊不清晰；端头切口不规则、不清晰，有较明显的石灰质；体表附有大量盐结晶与杂质的品质低劣。
三、颜色
还有的就是从颜色上鉴别,好的干海参，颜色均匀，有光泽。宫品海参提醒，特别黑的海参产品要加以关注，其色泽为黑灰色或灰色略带点白色为佳，体形完整端正，个体均匀，大小基本一致，结实而有光泽，呈现的白色是分泌出的盐霜所致。加工商可以在外表上大做文章，为增加干制品含盐量，而反复多次烧煮、盐渍加工的干海参，体内有明显的盐结晶或杂质，且胶质层薄且厚度不均匀，甚至破碎，形成破洞，组织形态老化。
四、种类
种类不同，价格也不一样，海参市场上，高品质价格高的海参主要有是刺参，糙海参、黑乳参和白乳参等，后两者个体较大，其次是梅花参、绿刺参、黄玉参、白石参等。红海参和国产刺参价格差不多,从四千到八千元每公斤不等。糙海参和乳参不到两千元每公斤。热带产的肉参价格较低，约一千元一公斤。
五、复水
一般是指发泡之后的海参，复水后的形态也很重要，同等大小的干海参发泡后，相对而言肉身肥满、背刺挺拔的海参质量较好。品质上乘的干海参水涨发后，膘肥、体丰、圆润，涨发率可达600—700％。劣质品涨发率低，一般在50％左右，甚至非但不涨反而萎缩。外表上是否有残缺，是否坚挺以及长短棘。韧性与弹性直接接触感觉复水后海参弹性及韧性的良好度，是否易碎。最后察看海参体内是否有砂子或其他不明物以做为增重物的存在。
该怎么区分好的干海参？选择好的海参产品生产厂家和企业，好的口碑才能使海参的品质有保障。食品问题越发严重的今天，市民必须小心再小心，谨慎再谨慎。问题七：干海参怎么看品质好坏？ 淡干海参颜色一般为棕色、黄色、褐色、黑色或咖啡色。原生态传统工艺加工的纯正淡干海参由于没有染色，一个批次加工下来后，一般颜色不均衡，呈现出颜色的多样性。淡干海参含盐量不高，舔起来有淡淡的咸鲜味。淡干海参发泡率最高，一般可达干海参2倍以上长度，口感劲道，肉质肥厚，味道鲜美。
淡干海参，品相漂亮的当然是质量好的，但品相有一点不完美的，比如海参的刺短且稀疏的、海参皮肤有一点邹皮的，都是属于正常现象，和营养完全没有联系。像有些深海野生的海参，由于生长环境恶劣、水流很急、水压很大等原因，刺反而比较稀疏短粗，但营养却是无敌棒的。问题八：海参好坏如何选别，刺参的个头以多大为合适？ 海参的好坏从外表看的话，首选渤海湾的刺参，还要看海参的涨发率，肉质的厚度。海参的头数要看海参的含盐量了，盐多个头相对会大些，并且重量重，海参还涨发并不大，一般的50-70头的就可以问题九：朋友在宁波买的干海参，如何鉴别干海参质量好坏？ 宁波海参市场上出售的大多都是干品，如何鉴别干海参质量好坏？其质量优劣可从以下方面鉴别：
①大小：个体大、肉质肥厚的，质量好；个体小、肉质薄的，质量差。
②形状：形状整齐、腹腔完好的，质量好；腹腔没有剖开的，质量差，形状不整齐。
③色泽：色泽光亮的，质量好；色泽暗淡或缺乏光泽的，质量差。
④盐味：盐味极度淡的，质量好；盐味较重的，质量差。
⑤杂质：腹腔内无泥沙的，质量好；腹腔内有泥沙的，质量差。
⑥异味：闻去无异味的，质量好；有异味的，质量差。
⑦干度：质地干燥、宫 品干海参含水量在15％以下的，质量好；质地潮湿发软的，质量差。